魷魚魚是近幾年才開始流行的新菜， 但在我看來， 應該是老菜做新菜， 類似于魯菜著名的經典菜3354糖醋鯉魚 。
文章插圖
下面就讓我們以《學習烹飪之路》來詳細了解一下松鼠魚的制作步驟和烹飪技巧吧！
之所以叫松鼠魚， 是因為成品菜的形狀特別像一只栩栩如生的松鼠， 所以在魚的品種選擇上有一定的要求 。
最適合做松鼠魚的魚有兩種， 一種是鱸魚， 一種是鱖魚 。 個人比較喜歡鱸魚 。 畢竟鱸魚比鱖魚便宜多了 。 土豪當然覺得自由 。
文章插圖
魚類的選擇基于兩點：
1)鱸魚和鱖魚的下巴被切掉后更像松鼠的頭；
文章插圖
生活中仔細觀察會發現， 普通鯉魚、草魚、鰱魚等的鰭 。 都是散生的， 其中兩個長在腮背兩側， 另外兩個長在后腹部， 而鱸魚和鱖魚的四個鰭都長在離腮背很近的地方， 可以切開做成松鼠的兩個耳朵和胡須， 顯得更生動 。
2)鱸魚和鱖魚片下面的魚沒有小刺， 在食用過程中更方便；
【松鼠魚是什么菜系的？松鼠魚屬于啥菜系，先看這里，有大用處】在上述常見的魚中， 有許多雜亂的小刺分布在魚體內 。 換了花刀后， 原本麻煩的魚刺被切得更短更小 。 大人還好， 尤其是小孩， 吃東西還挺心疼的 。
當然， 鯉魚變身松鼠魚效果好也不是絕對的 。 對于魚鰭的問題， 可以先把后腹部的兩個魚鰭切下來， 用牙簽固定在切好的魚下巴上， 起到胡須的作用 。 對于帶刺的問題， 可以在換花刀的時候盡量縮短刀間距， 把魚刺切成小塊自己吞下去， 不用吐出刺 。
文章插圖
屠宰魚類時應特別注意：
1)鱸魚和鱖魚鰭的背部和鰓上有小刺 。 先修剪再操作比較合適 。 最好給賣魚的 。
2)不管是你自己操作， 還是賣魚的幫你做， 在給魚開膛的時候， 切口不要切得太大， 切到第二對鰭的邊緣就可以了 。 一定不要切掉兩鰭中間的部分， 以免影響松鼠頭和耳朵的形狀 。
文章插圖
1)將清洗干凈的鱸魚平放在案板上， 在靠近鰓背面和第二對鰭背面的連線處切刀， 切下魚頭 。
文章插圖
切魚頭的時候， 最好選擇刀的兩面 。 直接從上面切很容易誤切掉靠近案板的魚鰭， 需要特別注意 。
2)沿椎板下兩側釣魚；
文章插圖
3)沿著大棘把魚排放下；
文章插圖
4)將切片下的魚稍微修一下， 有棱角的地方修圓；
5)將花刀分別放在兩片魚肉上；
文章插圖
從魚尾開始， 傾斜45度， 每隔5mm切一次， 等皮深了再切 。 將魚翻轉90度， 刀刃與第一遍的花刀垂直 。 再做一次 。
文章插圖
將換好的魚再次沖洗干凈， 加入少許食用鹽， 放入蔥姜料酒中腌制15分鐘， 去除腥味 。
文章插圖
相關經驗推薦
- 鮑魚和什么不能一起吃特別是蔬菜？鮑魚禁忌和什么一起吃，建議了解一下
- 氣血不足是什么意思？氣血不足啥情況，這么寫的真好
- 冰淇淋粉的原料是什么
- 魚頭怎么吃
- 胡人現在是什么民族
- 日本料理的明太子是什么
- fep是什么材料簡稱
- 澳白珍珠是什么意思
- 礦井工作三不傷害是什么
- 三劑是什么