低粉可以用什么代替嗎？低粉可以用普通粉代替嗎，這里講的很好？ _生活百科

對于烘焙愛好者來說，烘焙的第一步就是選擇面粉。這看似簡單的一步，其實足以讓很多小白抓狂。
我只想做一個簡單的蛋糕。為什么我需要特殊的面粉？”“什么？原來不同的面粉是用來做蛋糕、面包、餅干的？”“買面粉這么難。應該怎么選？"

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烘焙中常用的面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。這三者有什么區別，是用來做什么的？如果沒有高(低)筋粉，可以用別的代替嗎？

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面粉的高、中、低面筋取決于蛋白質總量和面筋蛋白含量。含量越高，面粉的“面筋”就越多，延展性和彈性就越高。

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【低粉可以用什么代替嗎？低粉可以用普通粉代替嗎，這里講的很好？】01.高筋面粉，又稱強筋面粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量12.2%，濕面筋值在30%以上(濕面筋值是反映面筋含量的數據之一) 。其特點是有筋，延展性好，彈性高。
高筋面粉適合制作：面包、酥脆點心(如丹麥)、松餅(千層餅)、奶油空心餅(泡芙)、面筋面、口感好的饅頭等。
02.低筋面粉，又稱弱筋面粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量10%，濕面筋值在24%以下。其特點是剛度低，延展性和彈性弱。
低筋面粉適合做：蛋糕、松餅、餅干、甜蛋糕、撻等。它需要蓬松和松脆的口感。

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03.中筋面粉，介于高筋面粉和低筋面粉之間。蛋白質含量在10%-12.2%之間。市面上的標準面粉就屬于這種面粉。
中筋面粉適合制作：一般家庭面食如饅頭、小籠包、餃子、燒餅、拉面、面條等。中筋面粉很合適，做出來的食物軟而有嚼勁。
01.高筋面粉：顏色較深，質地疏松光滑。用手抓一把高筋粉，用拳頭攥緊，然后松開。會很快散開，不容易集中。
02.低筋面粉：顏色為白色，用手握會凝固成球狀。在輕輕揉球的過程中，能保持形狀，即使散了，也沒有高筋面粉快。
03.中筋面粉：顏色為乳白色，介于高低粉之間，體質為半松散狀。

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除了用手鑒別，還可以用細網篩篩面粉。高筋面粉流動快，低筋面粉流動粗但慢。
眾所周知，不同種類的面粉效果不同。手頭沒有高(低)筋粉怎么辦？
01.如果沒有高筋面粉，可以用高級的餃子粉或者更好的饅頭粉代替，面筋挺高的。但是如果要自己混，就比較麻煩了。你只能說洗完面筋后，你把它揉進面團里。水洗面筋是洗涼皮時洗面團的方式。第二件事是加入一定量的面筋來制作。不過這兩種方法都比較復雜，不如直接買高筋面粉。

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02.如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(不要用叫“餃子粉”的那種，面筋很多)和玉米淀粉按4: 1的比例混合。如果想面筋低一點，可以加點玉米淀粉。
如果家里只有高筋面粉，可以和玉米淀粉按1: 1的比例混合，也可以把高筋面粉放在微波爐里加熱2~3分鐘，降低面筋，再和淀粉混合，做成低筋面粉。