【豆角怎么做不變色還綠】
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1、豆角切成7厘米左右的長段 ， 再切一點紅椒絲用來配色 。
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2、大蒜拍扁切成末 ， 放入盆中 ， 做涼拌菜 ， 蒜可以適當多一點 ， 加入食鹽2克 ， 味精1克 ， 白糖少許提鮮 ， 再加入辣椒紅油10克 ， 花椒油5克 ， 芝麻醬15克攪拌均勻備用 。
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3、接著 ， 豆角焯一下水 ， 焯水的時候可以放一點食鹽和植物油 ， 淡鹽水能使煮出來的豆角顏色更加翠綠 ， 植物油能鎖住豆角中的營養不流失 。
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4、水燒開以后 ， 把豆角和紅椒放入鍋中煮2分鐘 ， 豆角煮熟返青以后倒出來 ， 快速用涼水沖洗一下 ， 以免豆角回軟 。
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5、豆角控過水以后擺放在盤中 ， 均勻淋上調好的醬汁、美味即成 。
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注意：
1、豆角焯水的時候加食鹽和植物油 ， 一是能保持豆角翠綠的色澤 ， 二是能鎖住豆角中的營養不流失 。
2、豆角一定要煮熟再撈出 ， 快速用涼水沖洗過涼 ， 以免回軟 。
3、醬料可以多調一些 ， 更加入味 。
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