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要 。焯水可讓花蛤吐沙更徹底，能夠去除腥味，且花蛤焯水后悔伸開殼，可利于后續(xù)烹制更入味 。若是用花蛤煲湯則不建議焯水，會讓鮮味流失 。
用料：花甲１０００克、油１０克、啤酒１小瓶、郫縣豆瓣醬１勺、鹽少許、大蒜４顆、芹菜３條、青椒１個、干辣椒５個、醬油１勺、生抽１勺、花椒１克 。
1、花甲清水浸泡，放入鍋中焯水二三分鐘，撈出備用 。
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2、青椒，芹菜，大蒜，干辣椒備用 。
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3、鍋燒熱，倒入油燒熱，放干辣椒，花椒，青椒，芹菜，蒜，郫縣豆瓣醬炒香 。
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4、放入花甲翻炒，然后放醬油，生抽，少許鹽繼續(xù)翻炒 。
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5、翻炒至花甲張開，加啤酒悶二分鐘，盛出裝盤即可 。
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吐沙技巧：
１、用芝麻油食鹽水侵泡：若時間容許，可以用放芝麻油和鹽混合浸泡海蠣子，但需水溫度，最佳２０度左右，假如用自來水龍頭里的飲用水，溫度低，花甲不喜歡張開嘴巴，用這一方式泡２-３個鐘頭 。
【炒花蛤要先煮一下嗎】２、往返晃動：大盆倒進(jìn)少量水，末過花甲即可，隨后用力不斷的往返晃動器皿，幅度適度，不必過大，避免花甲外殼碎，搖三分鐘后，靜置，用水清洗再次搖晃，反復(fù)三次即可 。
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