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１、炒茶葉要選取一芽一葉的新鮮茶葉，這樣炒好的茶葉，口感與香氣都會(huì)是最佳狀態(tài) 。
２、把采摘以后的新鮮茶葉清洗干凈一下，把茶葉中的蟲(chóng)卵、垃圾、土塊以及碎屑還有其他雜質(zhì)全部清理干凈 。
【鮮茶怎么炒】
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３、把大鍋用清水洗干凈，再點(diǎn)著柴火，把鍋多余水分燒干，然后把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉放進(jìn)去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會(huì)堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質(zhì)量的茶葉 。
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４、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過(guò)程中不斷的來(lái)回翻炒，動(dòng)作一定要快，不然鍋中的茶葉容易炒焦 。
５、平時(shí)自己在家中炒茶葉時(shí)，最好選擇用手去翻炒茶葉，最好不要戴手套，這樣會(huì)讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速 。另外在炒的過(guò)程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮 。
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６、多數(shù)時(shí)候入鍋以后的茶葉在炒制一小時(shí)以后，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時(shí)不能出鍋，還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出，降溫以后第二天就能沖泡飲用 。
