自從我發現美國超市有鱸魚賣，就開始沒完沒了的吃鱸魚，蒸了很多次，一直吃不夠 。 問題是在超市買的鱸魚都是死的，不知道是否足夠新鮮，清蒸魚對魚的新鮮程度要求非常高 。 以前都是活魚買來蒸，現在沒有條件，只能將就一下用死魚，于是我就從各方向收集資料，鑒別買來的死魚是不是適合蒸來吃，如果不太新鮮就會干燒或者加辣味燒 。 現學現賣，加上這幾個月來的摸索，相信會有一些幫助 。 鑒別死魚是否新鮮，主要歸結為以下四點： 1、聞氣味，這個最簡單，新鮮的魚腥味是非常小的，我每次收拾魚的時候都非常有感受 2、看魚腮，新鮮的魚腮是鮮紅色的，有時候買來的魚腮發白或有點發暗，就證明時間有些久了 3、看眼睛，新鮮的魚眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有點發渾，就要注意啦 4、摸魚鱗和魚肚，堅實，不發軟的就新鮮 以上四點供大家參考，不過怎么說還是現宰的活魚最新鮮，最適合清蒸，此方法謹獻給像我這樣吃不上活鱸魚的可憐童鞋們吧～
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