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以前剛學蒸包子的時候也象你說的那相 ， 蒸出來不光滑 ， 不發 。 上鍋之前都看著胖乎乎 ， 挺圓潤的 。 但每次蒸好拿出來 ， 包子皮就皺皺巴巴的 ， 總是糾結于用冷水放包子還是水開后再放包子這個原因 ， 后來找到了竅門 ， 下面就簡單的說一下：
蒸包子和面發面的小技巧：
- 步驟一：蒸包子的面一定是發面 ， 所以第一步就是先將酵母用溫水化開 ， 水的溫度一定注意不能過高 ， 手指試一下溫熱的感覺就好 。
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- 步驟二：將攪拌好的酵母水倒進面粉里 ， 一點一點加溫水揉面 ， 秘訣一來了 ， 水一定要少量添加 ， 面團揉的不能太軟 ， 才更容易定型 。 如果水一次加太多 ， 發酵后簡直不成型 。
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- 步驟三：發酵 ， 這個發酵要進行兩次 。 將上面揉好的面團 ， 放置在溫暖的地方 ， 加蓋 ， 慢慢等待發酵 ， 等至發酵到原來的二倍大就好了 ， 夏天2個小時就可以了 。 此時 ， 將面團取出 ， 揉出面團中的氣泡 ， 均勻 ， 再次放置容器中 ， 二次發酵 ， 這一次發酵至一倍大就可以了 。 兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密 ， 發酵的成功 ， 面團揉的均勻 ， 包子皮就越光滑 。
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- 步驟四：包子包好后 ， 不要著急上鍋 。 要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時 ， 還加蓋蒸籠布防止干燥 。 這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型 ， 讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小 ， 保證了包子皮的韌度 ， 不會凹陷 。
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