【怎樣做菜可減少鈣質流失？】
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我們中國人從小就喜歡補東西，以前喜歡補丁（覺得很光榮），現在喜歡補習，當然還熱衷于補腎和補鈣 。 其實，有時候我們也需要補補營養知識，有很多東西都不需要通過專門的營養品或者藥品來補的，通過食補就可以，而且更健康 。 自從補鈣的廣告鋪天蓋地而來，中國人就開始集體缺鈣了 。 不管是真的缺鈣還是假的缺鈣，我們都不要忘記食補才是最好的 。 下面的烹飪技巧對保留鈣質效果很好，希望能幫到大家 。 1、用豆瓣醬代替鹽 發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養物質減少，使鈣的吸收率增加 。 因此，比大餅更利于鈣的吸收 。 另外，大豆在發酵后，鈣的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣醬、乳代替鹽來燉菜、蒸菜，便可增加膳食中鈣的總量，并可使鈣的吸收率增加 。 最后，用含鈣豐富的來代替沙拉醬拌沙拉、做果盤也都是好方法 。 2、維D食物助吸收 在鈣的吸收過程中，如果與富含維生素D的食物一同吃，也能促進鈣的吸收和利用 。 維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃、和干酪等，把它們和含鈣豐富的食物搭配著吃，可以增加鈣的利用率，比如魚燉豆腐 。 3、焯一下去草酸 食物中的草酸、植酸會與鈣結合為鈣鹽，不利于鈣被人體吸收，大大降低了鈣的吸收率 。 因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時，最好先用水焯一下 。 這樣可使草酸溶于水中，去除大約80%的草酸，自然也就減少了草酸鈣的形成，增加了鈣吸收 。 4、燉的方式溶解鈣 用燉的方式可使鈣溶入到湯中，有利于鈣的吸收 。 比如文火燉魚湯、排骨湯可促進魚肉中的鈣溶入到湯里，魚湯中的鈣更容易被胃腸吸收 。 5、放點醋吸收更好 醋里的醋酸能將無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高菜肴中鈣離子的含量，且便于被人體吸收 。 同時，加醋還能更好地保存別的維生素C等營養素，也能使鈣更好地吸收 。 6、高壓鍋讓鈣“酥爛” 如果用高壓鍋烹制魚蝦，可將魚骨、蝦殼高壓煮爛，使本來難以食用的魚骨蝦殼容易下咽，也能使鈣的攝入量和吸收率增加 。 7、排骨湯不放鹽更補鈣 排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，是風起漸冷之時給家人的最好關懷 。 可是，專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽 。 很多人都因為在補鈣的時候，攝入鹽分太多，而導致補鈣無效 。 研究發現：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差，可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手 。
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