【魚皮的營養價值和功效】 隨著人民生活水平的提高， 人們的食品結構愈來愈科學， 高蛋白、低脂肪的魚類倍受歡迎 。 魚肉、魚肚、魚籽等是人們所熟悉的佳肴， 自不必說 。 而魚皮也是寶， 卻鮮為人知 。 下面我們了解一下魚皮的營養價值， 同時了解一下魚皮的功效與作用有哪些 。
魚皮的營養價值
魚皮富有膠質， 內含大量的膠體蛋白、粘液及脂肪， 食用價值甚高 。 比如， 各種鯊魚皮加工成的菜肴， 其口感、風味都有獨到之處 。 犁頭鰩頭皮加工的食品稱為上等魚唇， 素有“加吉頭， 唇唇嘴”之盛譽， 是我國名菜之一 。 而佐以紹酒、面粉、蛋黃、面包渣等制作的板炸魚皮， 更是香酥可口， 回味悠長 。
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魚皮的功效與作用
美國的免疫學家發現， 魚皮細胞能產生天然的抗癌物質白細胞介素， 其性狀與哺乳動物介素相似 。 這種白細胞介素， 能刺激人體淋巴細胞殺死癌細胞 。 因此， 魚皮有可能成為治療腫瘤的新藥 。 從七鰓鰻的魚皮中， 還能提取維生素b， 主治惡心、貧血 。
魚皮在工業上的應用
開發魚皮制品， 早在幾十年前就已開始， 但因魚皮有股難聞氣味， 妨礙了開發 。 直到不久前， 澳大利亞一位科學家發明了一種除去魚皮異味的方法， 才使這一開發利用進入新階段 。 魚皮加工主要有剝皮、浸水去污、干燥等幾道工序 。 目前的加工對象除鮭、鰈外， 還有鰻、鮐、錦魴、灰星鯊等 。 鰻皮觸感柔軟似緞， 質地卻很堅韌， 南朝鮮用保密配方加工鞣制的鰻皮， 主銷美國、加拿大、德國、英國和日本， 每張售價5-6美元 。 而錦魴背部有塊脊皮， 外表含砂質， 里面有一層白皮， 加工后， 可作為手工藝品的磨光器、刀劍外殼等 。 灰星鯊、鮐魚皮則是制作明膠和止血海綿的良好原料 。
魚皮有這么多用途， 可真是一大寶 。 因此， 不僅在水產品加工業中， 魚皮棄之可惜， 應充分加以利用， 即使在日常生活中， 烹飪炸魚時， 也要注意盡量不損傷魚皮 。 這樣， 既保持了菜肴的美觀， 又增加了營養價值 。
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