【雞湯要怎樣燉才能營養(yǎng)高味道好？】
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雞湯營養(yǎng)價值豐富 ， 而且有著較高的保健功效 ， 也是大家在家經(jīng)常做的湯 ， 大家知道怎么燉雞湯才能做出味道更好 ， 營養(yǎng)更高的雞湯嗎？下面就和生活妙招網(wǎng)小編一起來看看吧！ 1、宰活雞吃凍雞 買活雞自然不用說了 ， 主要是為了保證肉味的鮮美 。 但鮮雞買回來之后 ， 應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。 這么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 。 動物驟然被殺時 ， 體內(nèi)會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖 ， 這時冷凍 ， 既能殺菌 ， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期” ， 這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的 ， 做出來的湯味道才會更鮮美 。 2、必需的步驟：飛水 營養(yǎng)學(xué)研究表明 ， 任何肉類在燉湯之前 ， 都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下 ， 這樣不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔肉類的過程 ， 可以使燉出的湯清涼而不渾濁 ， 鮮香而無異味 ， 這個過程叫做飛水 。 飛水也是有技巧的 ， 如果是冷水煮肉 ， 從冷水到煮沸 ， 肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失 。 最適宜在溫水時下鍋 ， 然后煮七到八分鐘 ， 在煮的過程中 ， 適時地翻動肉塊 。 當(dāng)然 ， 開水下鍋也可以 ， 煮三到五分鐘即可 。 3、燉湯開始 ， 水生火熱 飛水完畢后 ， 要立刻用冷水沖涼肉塊 ， 再放人鍋燉湯 。 因為燉湯最適宜冷水下鍋 ， 隨著水溫的慢慢升高 ， 原料會充分釋放出營養(yǎng) ， 與水同溫的原料更能煮出好味道 。 4、控制火候燉湯的關(guān)鍵 燉湯主要是為了飲其湯 ， 其次再食其肉 ， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯 ， 因為營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱才能出來 ， 而用高壓鍋熬制的時間短 ， 不能達到應(yīng)有的效果 。 因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋 ， 先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火 ， 燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài) ， 因為砂鍋的保溫功能強 ， 如果完全沸騰后再調(diào)小火 ， 它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失 。 在熬湯的過程中 ， 盡量不要揭蓋 ， 揭蓋容易“跑氣” ， 這樣湯就沒了原汁原味 。 燉雞湯！怎么做更有營養(yǎng)更美味？ 5、放調(diào)味品的學(xué)問 熬雞湯的時候 ， 放調(diào)味品的順序是有講究的 ， 不然做出來的雞湯就會遜色很多 。 有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調(diào)料放進去 ， 這是不科學(xué)的 。 因為在做雞湯時 ， 如果過早地放入鹽 ， 就會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固 ， 湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣 ， 容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果 。 那么 ， 何時才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時候放進去 ， 放鹽后不要攪拌 ， 那樣會留下一股生鹽味 。 放鹽后 ， 再轉(zhuǎn)大火10分鐘 ， 中途不要揭蓋 ， 這樣出來的雞湯味會更濃 。 6、這些人不要喝雞湯 雖然雞湯是滋補的佳品 ， 但并不是所有人都適宜喝雞湯 ， 因為雞湯中所含的營養(yǎng)物質(zhì) ， 是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽 ， 而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸 。 如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人 ， 都盡量不要喝雞湯 ， 喝雞湯不但會加重你的身體負(fù)擔(dān) ， 還會加重你的病情 。
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