【7個(gè)秘訣讓你把魚蒸得跟水豆腐一樣嫩滑】
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魚蒸著吃是比較健康的選擇， 但是要蒸得好吃也不是那么容易的， 尤其是時(shí)間不好把握， 一不小心就蒸老了 。 下面7個(gè)秘訣， 教你把魚蒸得跟水豆腐一樣嫩滑， 給你飛一般的吃魚體驗(yàn) 。 秘訣一 魚的重量控制在 600克左右， 這樣大小的體積， 擺在魚盤中， 看上去美觀， 而且生熟火候好把握； 秘訣二 收拾魚時(shí)， 可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵?以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形， 但如果您的手藝比較生疏， 不斬也行， 免得還沒(méi)開(kāi)始蒸， 就把魚糟蹋變形 。 將魚收拾干凈后， 在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦）,再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒， 也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）; 秘訣三 將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中， 既可使魚味更鮮又可撐起魚腹， 使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四 取大塊老姜， 取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲， 將大蔥取中段（不清不白處， 與姜絲等長(zhǎng)）切絲， （為了美觀， 誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上， 將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五 一定要在蒸鍋水開(kāi)后， 再將魚入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了 。 很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）; 秘訣六 蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）; 秘訣七 關(guān)火后， 別打開(kāi)鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內(nèi)余溫"虛蒸"5-8分鐘后立即出鍋， 再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精， 以求清淡、鮮嫩）,再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃 。
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