豆類是現實中常見的蔬菜，具有很好的營養價值 。 很多家庭都喜歡這道菜，而且可以和肉一起煮，吃起來又香又脆 。 雖然豆子很常見，也很好吃，但是生活中還是要注意不要煮，因為沒有煮過的豆子是有毒的 。
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為什么豆子煮不熟會有毒？
吃沒煮熟的豆子之所以會中毒，是因為它們含有一種叫做皂角苷的有毒物質 。 廣州中醫藥大學附屬骨科醫院急診科主任李輝醫生說，這種有毒物質在高溫下會分解 。 豆子中毒有潛伏期 。 一般進食后四小時內會出現中毒癥狀 。 常見的癥狀是腸胃炎，如惡心、頭暈、嘔吐、腹瀉、腹痛等 。 如果癥狀嚴重，會感到胸悶、氣短、出冷汗、心悸、四肢麻木等 。
所以如果你吃了沒有煮熟的豆子，你就會中毒？
不是每個人都會中毒 。 豆類中皂甙和植物血凝素的含量不是很高，也不是說沒有經過熱處理就沒有煮熟 。 里面的毒素已經減少了很多 。 人體的肝臟有很好的解毒作用，可以清除一定量的毒素 。 所以有些人吃了沒煮熟的豆子就不會中毒 。
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如果你中毒了怎么辦？
李輝醫生提醒，如果因誤食未煮熟的豆子而引起食物中毒，可以采用一些常用的搶救方法進行搶救 。 如果中毒時間短，癥狀較輕，可以用手指或筷子刺激舌根催吐 。 可以自己喝大量溫開水催吐 。
豆類雖然好吃又有營養，但是沒有煮熟的豆類很可能導致中毒，所以吃豆類的時候一定要煮熟了才能吃 。 如果不小心吃了未熟的豆子，在嘔吐等手段無效或情況嚴重時，應及時就醫，以免延誤病情 。
在日常飲食中，人們也應該多加注意，盡量避免同時吃一些食物，此外，盡量選擇熟食，以避免一些不必要的麻煩，保證自己的健康 。
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指導專家：李輝，副主任醫師，廣州中醫藥大學附屬骨科醫院急診科、ICU主任，中華中醫藥學會急診分會委員 。
【豆角不熟會產生什么反應？豆角沒熟吃了會沒事嗎，謹記文章中提到的】專長：曾代表廣東省急救系統參加衛生部醫政司組織的“全國急救技術大賽”，獲得單次手術第一名和“全國十大急救專家”榮譽稱號；多次率廣東省代表隊參加全國各級急救比賽，取得良好成績 。
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