冬天吃點什么涼菜？經典葷小涼菜100款，你必須知道的真相( 二 ) _生活百科

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木耳拌萵筍片
1.萵筍去皮切菱形片，木耳洗凈撕小朵。可以再切點柿子椒。
2.下鍋分別焯水。盛出投涼裝盆。
3.加鹽，味精，香油拌勻即可裝盤。

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酸辣木耳
1.酸辣汁水：取小米椒圈、大蒜、生姜、洋蔥、香菜、生抽、美極鮮味汁、一品鮮醬油、辣鮮露、香醋、保寧醋、陳醋、鹽、味精、雞精和白糖粉，一起攪拌均勻。
2.把酸辣汁水納盆，小蔥節和小米椒油調勻后，將木耳汆水后投涼納盆，與調好的味汁一起拌勻后，即可裝盤。

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糖醋三絲
1.芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2.三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3.將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。

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巧拌香干
1.將雞蛋干1塊切成粗2.5毫米，長7厘米的細絲，香菜切成6厘米段、紅椒切成6厘米長的細絲待用。
2.將蒜末、美極醬油、味精、辣鮮露、藤椒油、香油，香醋加入主料和輔料中拌勻裝盤即可。

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豆芽拌香芹
1.香芹去葉，切段，焯水。豆芽掐去兩頭，焯水。
2.放冷后裝盆，調入鹽、白糖、醋、味精、香油拌勻裝盤。

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蜜汁鮮果
1.鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼
2.將蘋果、梨去皮、核洗凈；菠蘿去皮洗凈，均切小塊；橙子去皮掰成小瓣。
3.將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。

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吉祥三寶
1.白蘿卜，豆腐干分別洗凈，切丁，與酥花生仁一起裝盤。
2.調碗汁：鹽，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油攪勻，淋在菜上即可。

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涼拌腐竹
1.腐竹洗凈瀝水，沸水焯熟，撈出瀝水，放冷。
2.取一盤，放腐竹，加蔥末，姜絲，辣椒粉，醬油，鹽，味精，香油拌勻即可。

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秦川涼盤
材料：熟五花肉、肉皮凍、蒜苗、豆腐絲、黃豆芽、粉絲、鹽、味精、蒜末、辣椒粉、醋、植物油。
1. 黃豆芽洗干凈、焯水；豆腐絲洗凈切段，焯水；蒜苗洗凈，切末；粉條剪成段，煮軟；五花肉、肉皮凍分別切片。
2. 取一大盤，放入黃豆芽、豆腐絲、粉條，碼上五花肉、肉皮凍，撒上蒜末。取一小碗，放入辣椒粉、蒜末、鹽、味精，即成調料。
3. 鍋中放少許植物油燒熱燒至八成熱，淋在調料上，倒入醋，攪勻，調成酸辣汁，淋在盤內的菜上即可。