對(duì)于使用機(jī)械計(jì)時(shí)器的烤箱 ， 除了使用烤箱自帶的定時(shí)旋鈕還建議用手機(jī)設(shè)定一個(gè)定時(shí)器 。 我的烤箱在實(shí)際使用中才發(fā)現(xiàn)定時(shí)旋鈕的機(jī)械結(jié)構(gòu)有問題 ， 計(jì)時(shí)不準(zhǔn)確、在響起「叮」一聲計(jì)時(shí)結(jié)束后還可能重新把烤箱開啟 ， 就像永遠(yuǎn)不靈光的老風(fēng)扇定時(shí)器一樣惱人 。
至于烘烤所需的時(shí)間 ， 除了參考菜譜外 ， 在出爐前 5 ～ 10 分鐘需要密切觀察烤箱內(nèi)食物的動(dòng)態(tài) ， 以免烘焙過度翻車 。
用烤箱做菜與中式菜肴不同 ， 沒有了傳統(tǒng)廚房的煙熏火燎 ， 更多的時(shí)間花在了備料、觀察上 。 所以理論上廚房新手是可以利用烤箱是可以做到「彎道超車」的 ， 但如果你對(duì)那些過于復(fù)雜的菜譜尚且有畏懼 ， 就先來看看這些簡(jiǎn)單的吧～
這是一道你烤過一次之后就再也不會(huì)忘記的菜 ， 因?yàn)樗娴奶?jiǎn)單啦！只需要把雞翅在前一天睡覺前戳洞或劃刀腌好 ， 第二天起來后放進(jìn)烤箱就完事了 。
淘寶上有很多大包裝、口味豐富的新奧爾良腌料 ， 可以按照賣家給的比例換算用量；我平常使用的是超市里就能買到的「味好美」新奧爾良腌料 ， 一包與 30 mL 水（約 3 - 4 湯勺）混合后可以腌制 7 - 8 個(gè)雞翅中（約 500g） 。 可以腌制的食材總量沒有很嚴(yán)格的限制 ， 重要的是腌料與水混合的比例 。
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相比外面燒烤攤動(dòng)輒兩位數(shù)的單價(jià) ， 和媽媽一起從菜市場(chǎng)買五塊錢一斤的茄子顯得劃算了不少 ， 從購入烤箱的第一天我就在研究怎么做烤茄子 。 在實(shí)踐后發(fā)現(xiàn)自己在家里做還可以盡可能避免茄子焦糊、陳年老油等隱患 。 其他烤串也能用烤箱制作 ， 具體就由客官自行發(fā)揮啦～
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如果說烤雞翅是中式菜肴的入門 ， 那么戚風(fēng)蛋糕這道烘焙入門菜也許是最簡(jiǎn)單但又最難的基礎(chǔ)菜式了 。 戚風(fēng)蛋糕簡(jiǎn)單在無需復(fù)雜的原料、揉面 ， 只需要雞蛋、糖、油、面粉、牛奶 ， 再加幾滴白醋作為蛋清的穩(wěn)定劑即可開整 。 但雖然它用料簡(jiǎn)單 ， 制作起來卻需要花心思鉆研：用了常溫雞蛋不好打發(fā)、糖減得太多導(dǎo)致蛋白霜不夠穩(wěn)定、做完才發(fā)現(xiàn)加的是花生油味道太重、面粉加的順序、烤的時(shí)候迅速「裂開」 ， 考完又迅速塌陷等…… 如果你是一個(gè)追求完美的人 ， 研究透了戚風(fēng)蛋糕的做法倒可以考慮把烘培作為副業(yè)發(fā)展 。
就我自己的經(jīng)歷來說 ， 在被各式各樣的教程「揉搓」過一遍之后不經(jīng)意間在 b 站上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)叫做「小高姐的魔法調(diào)料」的 up 主 ， 清晰的做法、前后對(duì)比的研究甚至讓她的視頻成為了烘焙學(xué)校的期末復(fù)習(xí)資料 。 對(duì)于烘焙新手或是總是做得不完美的同志來說 ， 小高姐的視頻值得一看 。 當(dāng)然 ， 她的內(nèi)容不僅僅限于烘焙 ， 一些新式菜肴或是改良做法也有很大的參考價(jià)值 。
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也許在買完烤箱之后你開始做菜了 ， 可是在做了幾次之后發(fā)現(xiàn)看起來雖然簡(jiǎn)單 ， 自己也是按照教程中去做的 ， 但是總會(huì)出一些差錯(cuò) 。 問題究竟出在哪里呢？這里為你總結(jié)了幾個(gè)有共性的「坑」 ， 希望能有所幫助 。
烤箱最核心的參數(shù)就是時(shí)間與溫度 。 當(dāng)你對(duì)著食譜一步步做下來 ， 從烤箱里滿心期待拿出最后的成品時(shí) ， 看到的卻是披著「炭黑外殼」的食物 。
這時(shí)候你可能會(huì)疑惑：為什么我看別人的成品都是漂漂亮亮的 ， 自己烤就不行呢？在烤制的過程中 ， 由于每個(gè)人的食材、烤箱不一樣 ， 最終烤出的食物也可能完全不同 。
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