家用烤箱都能做什么東西？家庭小烤箱都能做什么，在線看科普文章( 四 ) _生活百科

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家用烤箱受體積、成本限制，就算是獨立控溫的產(chǎn)品，也可能會因為個體差異造成最終溫度的偏差。如果你不管做什么菜都會出現(xiàn)烤出「焦炭」或是內(nèi)部未完全烤熟的現(xiàn)象，在排除了自身原因后可以考慮是不是烤箱的實際溫度與設(shè)定溫度存在差異。過高的溫度會讓食材表面快速焦化，但又沒法讓內(nèi)部達到一致的溫度以烤熟食物。
這里面有主觀因素，也有客觀因素。若你使用的是機械旋鈕式烤箱，無論怎樣都有可能因為旋轉(zhuǎn)時差的一絲小差異使得溫度浮動十幾度，如果按照預(yù)定的時間烘烤就可能出現(xiàn)結(jié)果的差異；而客觀因素就是烤箱本身對溫度的控制不好，有可能是溫控元件精度低或腔體內(nèi)熱輻射不均勻等。
對于后者，聰明的人類也給出了一個通用的解決方法：烤箱溫度計。利用烤箱溫度計來輔助調(diào)整溫度可以有效地避免因為各種原因造成的溫度偏差，測量溫度的位置也更接近食物、更準確。

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它的使用方式也很簡單：假設(shè)食物放在中層烤制，條件允許的情況下在預(yù)熱階段就將溫度計放入中層測量溫度。這時候假定食譜上的溫度是準確的，那么在正式烤制開始后若溫度計上的讀數(shù)過高 20 ℃ 以上或停在目標溫度下五分鐘以上時，可以參考度數(shù)適當調(diào)節(jié)烤箱溫度。調(diào)節(jié)溫度可參照以下計算方法：
注意：若溫度高于（或低于）預(yù)設(shè)溫度太多，可上下同時調(diào)整差值；而多使用幾次烤箱溫度計之后你就會大概對自己烤箱的「脾氣」有所了解，在確實無法放入溫度計的情況下可以憑感覺進行調(diào)整。
【家用烤箱都能做什么東西？家庭小烤箱都能做什么，在線看科普文章】比上面的情況煩心的大概是外焦內(nèi)不熟了。我們平時一般放進烤箱的是是常溫的食物，但遇到剛從冰箱里拿出的排骨或是未完全解凍的牛排，最極端的情況可能是外部完全焦化，但切開肉發(fā)現(xiàn)中間還是冰的。
我們可以用最簡單且理想的場景來解釋這個問題：你用厚切的肉排包住了一塊大冰，丟到預(yù)熱好的烤箱里去烤。理想狀態(tài)下我們假設(shè)外層的肉是兩個獨立的物體，外部的肉正因熱量不斷地變熟、回溫；而內(nèi)部的肉用熱力學第二定律分析可知：肉的溫度比冰高，為了讓冰融化（與肉同溫度），在肉與冰溫度達到一致之前肉的溫度反而是不斷下降的。而再從整體來看，外部快速升溫、內(nèi)部暫時失溫，這種不平衡的狀態(tài)就造成了「外焦內(nèi)不熟」的情況出現(xiàn) 。

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注：圖中數(shù)據(jù)僅為估計值，無定量參考意義
而知道了原理，解決這種情況也很簡單：
如果食材是從冰箱里拿出來的，盡可能將食材回溫后再進行烤制。
如果食材是常溫的，因為太大塊無法將內(nèi)部完全加溫，可以采取以下措施：
上面兩種情況都排除了，還是會出現(xiàn)烤焦的情況？如果你用了烤盤，可能還要考慮一下是不是它的鍋。還用一塊肉舉例：如果這塊肉一面接觸烤盤，另一面接觸空氣，往往是接近烤盤的那一面更快熟。這是由于鐵的導熱系數(shù) 2 更大，相同的情況下傳熱更快，這就造成了前面提到的「溫度失衡」狀況，下方就搶先一步被烤熟了。