生活中也有很多類似的例子：同樣是 50 ℃ ， 由于鐵板導熱更快 ， 給人體傳輸的熱量更多 ， 摸起來也就更燙 。 要避免這種情況的發生 ， 可以從兩方面入手：讓烤盤沒那么熱或是讓食物不直接接觸烤盤 。 你可以按照實際情況來調整這些步驟：
曾經有一段時間 ， 我無論做什么烘培類菜品都會裂：戚風蛋糕、麻薯面包 ， 甚至連蛋撻都會趁我不注意的時候「爆裂」 。 直到我在尋找戚風蛋糕的更佳做法時才看到一個菜譜分析了這類「翻車」現象 。
而這個爆裂的過程可以理解為用手捏爆奶茶里的「爆珠」 ， 只不過在蛋糕身上外面的殼和里面的液體又略有不同 ， 整個過程可以這么描述：
本質上 ， 這個問題和上面的食物焦糊問題是一樣的 。 但蛋糕在烤制之前是流動性較強的液體 ， 而肉已經是固體 ， 就不會發生爆裂的情況 。 通常我們可以通過這樣解決這一問題：
文章插圖
爆裂是蛋糕內部過度膨脹 ， 而烤完之后的塌陷則是另一種形式的翻車 。 而這個問題相比爆裂來說更為復雜 ， 這里只提幾個和烘烤過程有關的原因：
上面所提到的大部分都是與蛋糕有關的事項 ， 這是在制作烘焙類菜品時還可能遇到的常見問題：
縱觀常用的日常家電 ， 烤箱的形態最像微波爐 ， 但保養的措施卻與微波爐有些出入 。 原因在于二者的加熱原理不同 ， 相應的內部構造也不一致 ， 拿最基本的溫度來說 ， 微波爐的工作溫度取決于物體的受熱能力 ， 一般不超過 100 度 ， 而烤箱的工作溫度一般都會超過 100 度 ， 因此高溫帶來的安全風險需要優先注意 。
烤箱使用前 ， 請事無巨細地檢查電源線是否破損 ， 千萬不要在電源線損壞的情況下使用任何電器 。 避免這一項出現的前提是 ， 請將烤箱的電源線和插頭專座專用 ， 且不能靠近高溫或潮濕的地方 。
烤箱使用的時候請放置在隔熱的桌面使用 ， 防止桌面過熱引發火災 。 烤箱使用后 ， 記得關閉電源 ， 可以敞開柜門讓烤箱慢慢冷卻 。 如果一段時間不使用的話 ， 請不要保持待機狀態 ， 應該拔下電源插座上的插頭 ， 避免膠線老花引起的漏電、火災的風險 。
就像任何其他家電一樣 ， 保持規律的正常使用就是維持產品最佳性能的最好方式 ， 烤箱也不例外 。 如果購買烤箱后 ， 只是偶爾地使用一次 ， 接著就放到不知名的箱柜角落里封藏 ， 等到再拿出來的時候說不定故障就會隨之而來 ， 屆時再去翻保修卡也已經為時已晚 。 不要忘記自己買烤箱的初衷 ， 每周空閑的時候 ， 拿出一點時間來做個燒烤、考個蛋撻犒勞自己 ， 一來保障烤箱元器件運轉正常 ， 二來即使出問題也能及時發現 。
烤物制作前 ， 請一定要先預熱烤箱 ， 這對于烤制食物和烤箱保養都至關重要 。 有些烤箱是自帶預熱功能的 ， 這點可以了解下手頭的烤箱是否具備 。 每次使用后 ， 除了必須要清潔的烤盤、接渣盤等 ， 最好在幾乎冷卻后用干布擦拭下烤箱內壁 ， 防止一些微小的食物殘留積累在烤箱內部遺留下難以清潔的污點 。 如果烤制一些油大的肉類 ， 可以等烤箱降低到可清潔溫度時 ， 添加一些中性的清潔劑擦拭 ， 保證腔體內部沒有肉眼可見的深色油脂即可 。
上文說到 ， 保持日常使用對家電的好處 ， 以及用后及對烤箱進行清洗的重要性 。 這就有點像做完飯就洗碗刷鍋一樣 ， 是日事清的必做項 。 但必須承認 ， 用完立刻清理烤箱不是次次都能堅持下來的事情 ， 所以約定一個時限 ， 定期清理烤箱也未嘗不可 。
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