制作柿餅什么時候最好？怎么判斷柿餅壞沒壞，看完就明白了 _生活百科

初霜后，采摘成熟的柿子，做成柿餅。這已經(jīng)成為冬天不可或缺的美味小吃，也是很多地方的傳統(tǒng)小吃。據(jù)說在陜西，每年這個時候都會囤積一些柿餅，過年吃，或者用來招待客人。
但是很多柿餅買回來，表面有一層白色，看起來很不干凈。這就難免讓人對它失去興趣，或者對它產(chǎn)生懷疑：它是不是又破又毛？還是添加了一些不好的添加劑？還是在烘干過程中沾上了臟東西？

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其實這些都是錯的！要解決這個問題，首先要知道柿餅上的白色物質(zhì)是什么。
柿餅上的這層白色東西，其實叫“白霜”或“柿霜” 。是柿子在曬干成柿餅的過程中滲出的糖分凝結(jié)而成。

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有些不知道的人會想辦法把柿餅洗掉再吃。其實這是不對的，因為柿餅表面的這層霜是完全可以食用的。
它的成分其實是果糖、葡萄糖等糖類。結(jié)霜的多少決定了柿餅的甜度。結(jié)霜越多，柿餅就會越甜。但是，如果用舌頭舔，味道微甜，不是很甜。

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因為，在白霜的各種糖類中，決定甜度的果糖只占13%左右。所以雖然是糖，但是不怎么甜。甜的是裹著白霜的柿餅。
所以，如果你用舌頭舔柿餅上的這層霜，如果是甜的，那肯定是不對的。最有可能是一些不法商販撒了一層糖粉，而不是自然的白霜。
也就是說，柿餅很可能是因為晾曬時間不夠，在白霜沉淀之前就賣出去了。要知道，撒上一層糖粉，遠(yuǎn)比長期晾曬耗費(fèi)的人工和時間劃算。但是這種柿餅肯定不好吃。

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不是所有的柿餅都會有白霜，有白霜的只能說明這樣的柿餅是正常的。沒有白霜，只能說明柿餅有問題。
有三種可能性：
【制作柿餅什么時候最好？怎么判斷柿餅壞沒壞，看完就明白了】第一，如上所述，柿餅沒有干燥足夠的時間，所以糖分沒有析出。因為在柿餅干燥的過程中，柿餅的水分蒸發(fā)后，還需要20天左右的時間覆蓋霜才能出來。
所以如果沒有霜凍，最有可能是制作時間不夠，程序缺失。既然這樣，那只能說明這個柿餅肯定不好吃。

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二是因為曬柿餅用的柿子不夠成熟或不夠甜，很難析出白霜。但是，成熟度和甜度都不夠的柿子，怎么才能做出好吃的柿餅?zāi)兀?
第三，由于保存不當(dāng)，白霜融化消失。因為柿餅表面的霜是糖的凝結(jié)，非常耐熱，受熱就會融化。

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因為如果保存不當(dāng)，會導(dǎo)致結(jié)霜消失。所以對于柿餅的保存，我們一般建議密封低溫保存。
如果是這樣的話，只要柿餅沒有變質(zhì)，其實是可以吃的。但至于如何鑒別柿餅是否變質(zhì)，就需要多加注意了。

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在此，老余想教大家?guī)讉€鑒別柿餅的小方法：
1.好的柿餅，碎了會有柿子的天然果味。如果沒有，有酸味，證明柿餅變質(zhì)了，不能吃。
2.一個好柿子應(yīng)該是顏色晶瑩剔透的。如果柿餅顏色分布不均勻，有些地方顏色較深。或者柿餅的顏色整體偏暗，而不是晶瑩剔透。這些都證明柿餅的質(zhì)量是有問題的，很有可能是變質(zhì)了。