1、食材：白菜200斤、食鹽500克 。
2、大白菜去除外層干葉，臟葉和根部，備用 。
3、準(zhǔn)備大缸或者塑料桶一個(gè) 。一米寬桶裝塑料，下面密封好套在桶內(nèi) 。還要準(zhǔn)備一個(gè)大石頭 。
4、將白菜一層一層擺在桶內(nèi)，每層撒兩把鹽 。
5、每兩層白菜鋪上干凈塑料袋，用腳踩一踩，盡量壓縮白菜之間的距離，變得緊湊 。取走塑料帶繼續(xù)裝菜 。
6、接下來是秘訣了：菜裝滿后加入豆腐過包水，（做豆腐的作坊會(huì)有的，一般都是豆腐房的廢棄水，可以免費(fèi)要來 。）如果經(jīng)濟(jì)條件好可以用純豆?jié){，不過價(jià)格太高了 。東北多數(shù)人家會(huì)選擇清水做酸菜，但是為了酸菜的鮮美香甜最好用豆腐過包水 。
7、將桶裝塑料上面密封好，并壓上大石頭 。
【東北腌酸菜的正宗做法 東北正宗腌酸菜的方法】8、隨著腌制的過程中，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，一個(gè)月后食用是比較安全的穩(wěn)妥的 。酸菜雖好，但千萬別學(xué)了酸菜腌制的方法后就頓頓吃酸菜 。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，而腌制酸菜時(shí)加入的大量食鹽，會(huì)誘發(fā)及加重氣管炎、呼吸系統(tǒng)疾病等慢性病 。霉變的酸菜尤其危險(xiǎn)，有致癌性，不可食用 。順提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好 。
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