1、魚(yú)肉餡原料：大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克 。
2、羊肉餡原料：凈羊肉500克，韭黃250克，姜末50克，蔥末50克，花椒5克，雞蛋2個(gè)，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒15克，醬油20克，香油25克，花生油25克 。
3、三鮮餡：原料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克 。
【酸菜餃子餡配料表 餃子餡配料表】4、餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡 。
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