奶疙瘩與奶酪營養(yǎng)區(qū)別？牛奶和奶酪的營養(yǎng)區(qū)別，看完，就不迷茫了 _生活百科

哈薩克天然綠色食品——牛奶疙瘩和奶酪

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【奶疙瘩與奶酪營養(yǎng)區(qū)別？牛奶和奶酪的營養(yǎng)區(qū)別，看完，就不迷茫了】奶坨是北疆哈薩克族最愛吃的食物之一，是牛奶的結(jié)晶。在牧區(qū)，男女老少都喜歡吃酸奶疙瘩，除了自己食用外，還作為食物招待客人。

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哈薩克族牧民經(jīng)常把奶疙瘩作為禮物送給客人。冬天，奶疙瘩仍然是主食中不可或缺的調(diào)味品。

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綠色食品奶疙瘩(Kurut)奶酪介紹：奶疙瘩是哈薩克族傳統(tǒng)食品中最喜歡的一種乳制食品。
又名“庫魯特”，是山雀的結(jié)晶。

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一般有兩種奶疙瘩，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，有沒有油。大部分做法都是手工，不同的民族有不同的做法。牛奶和奶酪是哈薩克族的手工乳制品。它們奶香濃郁，富含多種營養(yǎng)成分，具有健胃、消食、安神的特點(diǎn) 。長期食用可以補(bǔ)充人體所需的鈣、鎂、鋅等元素，增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防疾病。

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奶疙瘩是用羊奶手工制作的營養(yǎng)食品。味道酸甜，營養(yǎng)價(jià)值豐富。它含有大量的鈣離子，能有效增加骨骼的強(qiáng)度，降低骨質(zhì)疏松的概率，促進(jìn)青少年的身體發(fā)育。而且奶疙瘩中乳酸菌豐富，能穩(wěn)定腸道菌群，對便秘和腹瀉有雙向調(diào)節(jié)作用。而且奶疙瘩中蛋白質(zhì)和氨基酸豐富，能促進(jìn)新陳代謝。

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哈薩克族牧民制作奶疙瘩時(shí)，先將牛奶或羊奶發(fā)酵，將發(fā)酵好的酸奶倒入鍋中煮沸，然后放入布袋中懸掛，使其水分滴出，用手揉成小塊，放在鋪有芨芨草的墊子上晾干。奶酪含有人體生長必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，被稱為“乳制品之王” 。

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根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，奶酪可分為酶凝奶酪和酸凝奶酪。酶凝奶酪主要是通過添加凝乳酶來凝固牛奶，而酸凝奶酪是通過乳酸菌來凝固牛奶中的酪蛋白。
酶凝奶酪更有彈性和柔韌性，保質(zhì)期更長；酸奶作為一種新鮮奶酪，是我國牧區(qū)主要的奶酪形態(tài)，質(zhì)地細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，工藝簡單，成本低，生產(chǎn)效率高。

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1.奶疙瘩和奶酪的營養(yǎng)成分1.1奶疙瘩的營養(yǎng)成分(每100克)
奶疙瘩的能量3360
水分含量為：8.9克，
蛋白質(zhì)：55.1g，
胖：15g，
餐：0g，
碳水化合物：17.7g，
灰分含量為：3.3克，
維生素A:0微克，
胡蘿卜素：0微克，
視黃醇：0微克，
硫胺素：0.05毫克，
核黃素：0.24毫克，
煙酸：0.8mg，
維生素C:2mg毫克，
鉀：314毫克，
:79.3毫克鈉，
鈣：799毫克，
鎂：49毫克，
鐵：18.7mg，
錳：0.22毫克，
鋅：5.24毫克，
:2.23毫克銅，
:326毫克磷，
硒：14.68毫克
1.2奶酪的營養(yǎng)成分(每100g)見表12，奶疙瘩和奶酪的制作方法和原理。