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在我童年的記憶里 ， 廚房旁邊有一個小隔間 ， 媽媽總是在那里藏著很多不經(jīng)意間讓我們流口水的寶貝 。 特別是那罐“尋白”豬油 ， 有點點石成金的魔力！把剛蒸好的米飯放在一個大碗里 ， 用筷子夾一小塊豬油 ， 攪拌融化 ， 然后倒一些醬油 。 很好吃 ， 下一餐就不用了 。
那時候每年過年年底都會殺豬 ， 所有的豬板油都要放在大鍋豬油里煮 ， 一存就是一年 ， 要等到第二年才能接上 。 所以我媽總是把儲油器放在小隔間里 ， 不能讓我們想吃什么就吃什么 。
現(xiàn)在豬油終于免費了 ， 人越來越懶了 。 他們想吃什么？他們更喜歡在外面的餐館吃飯或者叫外賣 。 還有人認(rèn)為豬油容易發(fā)胖 ， 寧愿不吃 。 很多人可能連豬油怎么煮都不知道 。 甚至有人說豬油不健康 。 我想說 ， 除非你每天喝500毫升 ， 否則沒有那么多問題！
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【豬油用什么容器裝好些？裝豬油最佳容器，記錄一下重點內(nèi)容】所以 ， 懶女人今天就來教你如何煮出童年記憶中的“尋百”豬油罐頭 。 為了增強時代感 ， 我從我媽那找來了裝豬油的搪瓷碗 ， 和我的廚房風(fēng)格極其格格不入 ， 哈哈！
第一步：將肥肉浸泡在清水中去血 ， 清洗干凈 。 這一步有助于使最后煮出的油更白 。
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第二步：把肉切成厚片 。
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第三步：鍋中加入四分之一的水 ， 然后加入切好的肥肉 ， 大火煮 。 途中一定要經(jīng)常用鍋鏟翻面 ， 這樣才能受熱均勻 。 這樣糊不會炸 ， 油也不會爆 。 如果你只經(jīng)歷半天 ， 它就會爆炸到你不敢經(jīng)歷的地步 。
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水燒干后 ， 油開始出來 。 這時候就要小火繼續(xù)煮 。 此時油溫應(yīng)保持在120-130度之間 。 太低 ， 煮出來的油不夠香 ， 太高 ， 容易炸 。
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第四步：當(dāng)肥肉變成金黃色 ， 浮在表面時 ， 就可以關(guān)掉火把 ， 把油渣撈出來了 。 這里必須要快 。 不要等油渣顏色深了再去撈 。 因為油的溫度很高 ， 速度又太慢 ， 所以它的余溫足以把油渣炸爛 。
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第五步：在裝油的容器里放幾個花椒和干黃豆 ， 既能增強香味 ， 又能防止油變得不新鮮不新鮮 ， 增加存放時間 。
第六步：等油溫稍微涼一點 ， 用濾網(wǎng)過濾(要求高的也可以在濾網(wǎng)里面加一張吸油紙 ， 過濾更干凈) ， 把鍋里的油倒進(jìn)碗里 。 這個時候的油是金黃色的 ， 透明的 。
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第七步：等完全涼了 ， 豬油就凝固了 ， 成了記憶中的“快白”豬油 。
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