小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉， 又稱成粉， 是一種無(wú)麩質(zhì)面粉 。 小麥淀粉極佳， 能調(diào)和口感， 增加活力， 改善食物口感， 視覺(jué)晶瑩剔透， 外形美觀 。 一些廣東小吃， 如水晶蝦餃、粉果、腸粉等 。 需要， 而且膨化食品離不開(kāi)小麥淀粉 。 小麥淀粉還可以用來(lái)制作很多好吃的食物， 比如野餐午餐包、淀粉饅頭、全麥蛋卷、藍(lán)莓奶茶芝士卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、蔬菜水果三明治、番茄梳瓜面、黑芝麻小麥百吉餅等等 。
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水晶餃子
【材料】:成粉150克， 玉米淀粉50克， 蝦200克， 瘦豬肉100克， 胡蘿卜100克， 香蔥50克， 橄欖油1湯匙， 鹽適量， 鮮蝦醬1湯匙， 姜少許， 醬油1湯匙，
[練習(xí)]:
1、蝦去蝦線， 洗凈切碎；瘦肉洗凈切碎；胡蘿卜去皮， 洗凈， 切碎；蔥、姜分別洗凈， 切碎；
2.于是把剁碎的食材放在一起， 加入海鮮醬、醬油、橄欖油、鹽拌勻；
3.制作水晶餃子皮：將淀粉和成粉混合， 加入適量開(kāi)水， 攪拌均勻 。 蓋上鍋蓋燜五分鐘， 揉成光滑的丸子；
4.多次揉面， 最后揉成長(zhǎng)條， 分成均勻的小球， 小球搟薄， 水晶餃子皮就好了；
5.加入咸蝦餡， 包好自己喜歡的餃子形狀；
6.將餃子放入蒸籠， 蓋上蓋子， 放入開(kāi)水鍋中， 大火蒸10分鐘 。 餃子熟了， 晶瑩剔透 。
玉米淀粉， 我們也可以稱之為玉米粉 。 玉米淀粉是玉米經(jīng)浸泡、研磨、過(guò)篩、沉淀、干燥而成的白色粉末 。 它是烹飪美味菜肴中使用最廣泛的淀粉 。 炒菜一般都是裹上玉米淀粉， 一些好吃的可以用玉米淀粉炒， 可以達(dá)到酥脆的口感， 所以吃一些酥脆的油炸食品是不錯(cuò)的選擇 。 玉米淀粉主要用于腌制肉類 。 它也可用于調(diào)味由諸如翻炒、烘烤、用醋烘烤、烹飪和油炸等技術(shù)制備的菜肴 。 也可以直接做涼粉， 或者用來(lái)攤煎餅 。
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油炸聯(lián)軸器
【材料】:鮮蓮藕200克， 肉末50克， 雞蛋1個(gè)， 蠔油1勺， 香油少許， 玉米淀粉1勺， 姜末少許， 鹽適量 。
[練習(xí)]:
1.五花肉餡中加入少許鹽、蠔油、香油， 朝一個(gè)方向攪拌均勻；
2.蓮藕去皮切塊， 洗凈切片， 切成6mm左右的厚片， 然后中間切開(kāi)， 不要切斷；
3.把肉塞進(jìn)中間， 這樣就形成了蓮藕夾；
4.做面糊， 用雞蛋， 少許鹽， 面粉， 玉米淀粉， 看著加的水比酸奶濃一點(diǎn)；
5.準(zhǔn)備一個(gè)又小又深的鍋， 倒油， 加熱到135度 。 將蓮藕裹上面糊， 慢慢放入油鍋 。 可以同時(shí)煎幾片， 每面煎6-7分鐘 。
6.煎至兩面變色后撈出， 用廚房紙裝盤(pán)備用 。 把對(duì)聯(lián)都炸了 。
木薯粉是從熱帶植物的根中提取、脫水、干燥而成的一種粉末 。 是制作甜品常用的淀粉 。 木薯粉糊化后變得透明， 口感非常非常有彈性， 粘性很強(qiáng) 。 一般用于制作甜品， 如水晶湯圓、芋頭丸子、土豆泥丸子、蝦片、粉絲等 。 成品Q光滑有彈性 。
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簡(jiǎn)單的芋頭圈
【材料】:木薯淀粉150g， 紫薯半個(gè)， 紅薯半個(gè)， 芋頭適量， 糖適量 。
[練習(xí)]:
1.紅薯、紫薯、芋頭蒸熟， 切成小塊， 蒸25分鐘， 壓成泥狀；
2.以紫薯為例 。 將50g木薯淀粉倒入紫薯泥中， 邊加木薯粉邊用筷子攪拌， 然后用手按壓揉成球狀 。 如果你覺(jué)得粘稠， 加入木薯粉 。 如果你覺(jué)得干燥， 加入一些水， 揉成光滑的面團(tuán) 。 你可以在甜食中放糖 。
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