皮皮蝦由琵琶蝦演變而來 ， 有的地方也叫“爬蝦” 。 它的皮雖然硬 ， 但是肉多 。
品質香甜可口 ， 尤其是每年的四五月份 ， 正是育肥的季節 。 給寶寶做菜既好吃又有營養 。
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佐料
蝦500克 ， 雞蛋2個 ， 胡蘿卜丁30克 ， 青豆20克 。
調味品
姜4-5片 ， 花椒10片 。
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1.將炒鍋燒至微熱 ， 將姜片、花椒放入炒鍋 。
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2.將皮皮蝦放在姜片上 ， 小火煨至皮皮蝦含水量略干 。
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3.鍋中放入清水 ， 蓋上鍋蓋 ， 用熱風快速將皮皮蝦煮熟 。
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4.煮好的蝦取出后 ， 用剪刀將皮皮蝦兩邊剪開 。
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5.把蝦兩邊的殼去掉 ， 把整個蝦肉剝掉 ， 備用 。
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6.將雞蛋打入碗中 ， 攪拌成蛋液 ， 與皮皮蝦混合 ， 加入胡蘿卜丁和四季豆 ， 放入容器中 ， 放入蒸鍋用大火蒸10分鐘至熟 ， 然后調味 。
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挑選皮皮蝦的要領：
1.脖子上有“王”字的蝦是母皮皮蝦 ， 會有環紋 。
2.新鮮的皮皮蝦 ， 眼睛青綠色 ， 身體青綠色 。
3.鮮肉揉起來很結實 。
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