驢肉煮熟了是什么顏色？驢肉顏色發(fā)暗正常嗎，你學(xué)會(huì)了嗎 _生活百科

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人們常說(shuō)“天上龍肉，地上驢肉” ，這是對(duì)驢肉的高度贊揚(yáng) 。驢肉不僅味道鮮美，而且其不飽和脂肪酸含量，尤其是具有很高健康價(jià)值的亞油酸和亞麻酸，遠(yuǎn)高于豬肉和牛肉。驢肉是一道獨(dú)特的美味，瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，深受食客喜愛(ài) 。比較有名的有廣饒?bào)H肉、河間驢肉、上黨臘肉驢肉、高唐五香醬驢肉等等。
1.將十斤帶皮驢肉按肌肉形狀切成大塊，洗凈血水。拿個(gè)大鍋，下面放個(gè)竹箅子，避免燒鍋。鍋中加水，用冷水將驢肉放入鍋中，煮沸后加入料酒，繼續(xù)煮10分鐘，去除血沫。

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2.調(diào)味料的使用。調(diào)料的用量不到醬牛肉的一半，包括八角、桂皮、香葉、茴香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、高良姜、丁香、花椒、蔥、姜等。連同一塊鵝卵石，把它放在一個(gè)布袋里。把一些大蔥換成刀，和一些干辣椒、香菜根一起放入炒勺，加少許油，炒香，裝入布袋。生熟調(diào)料的使用，會(huì)讓肉質(zhì)更加復(fù)雜醇厚。

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3.將調(diào)料包放入紅燒驢肉的鍋中，加入適量的醬油、冰糖、鹽、紅米粉，使湯汁變成琥珀色，這樣做出來(lái)的菜驢肉顏色就不會(huì)黑黑的，看起來(lái)更開(kāi)胃。在驢肉上再放一個(gè)爐排，讓上面的肉顏色均勻，熟透。注意醬油不要放太多，肉的顏色一定不能太重。

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4.蓋上鍋蓋，開(kāi)小火讓鹵汁保持小沸狀態(tài) ，鹵制兩小時(shí)后關(guān)火。關(guān)火后不要翻驢肉，讓驢肉在原湯中浸泡6小時(shí)以上，這樣驢肉的口感更好。

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5.將冷卻的驢肉放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí) ，使肉質(zhì)進(jìn)一步收緊，然后切片食用。像牛肉一樣，把熟肉用保鮮膜包緊，冷藏，可以讓肉更緊實(shí) 。切的時(shí)候要交叉切，不能順著肌肉的紋理切，否則容易剁掉渣。這就是牛肉橫切，雞肉豎切的原因。吃的時(shí)候不用蘸。驢肉香氣獨(dú)特，值得品嘗。