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5、鍋中再加2勺食用油， 油熱后下洋蔥翻炒， 炒出香味后加豆腐干和蘑菇， 翻炒2分鐘后把青椒也加進去， 繼續翻炒1分鐘， 然后加1勺生抽、1勺鹽、一點點胡椒粉， 翻拌均勻后就可以出鍋啦， 裝入碗中備用；
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6、現在我們把醒好的面團取出來， 用手指按壓下沒有馬上回彈， 就說明已經醒發好了， 現在我們把它取出來， 取一個小面團， 先用手掌壓的大一些， 再用搟面杖搟開搟薄， 這時候面的延展性已經非常好了， 只要不搟的非常薄， 都是不會破的， 像這樣就可以啦；
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7、然后再把雞蛋倒入蘑菇餡兒中， 翻拌均勻后鋪在我們搟好的面餅中間， 上下對折包起來， 然后像這樣從一頭卷起來， 卷好后再輕輕的壓一下， 像這樣就可以啦， 全部做后我們就可以開始烙了；
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8、平底鍋刷油， 放入面餅， 蓋上蓋子， 小火烙三分鐘翻面， 直到兩面都變成金黃色， 就可以關火啦， 皮薄餡兒大的蘑菇餅就做好了 。
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〖 食材清單 〗面粉300克、鹽2克、溫水200毫升、蔥花、雞蛋
〖 制作步驟 〗
1、先來和面， 面粉300克、鹽2克， 用溫水來和面 200毫升 。 溫水和的面會更柔軟一些， 沒有干面粉了我們就來揉面， 揉成一個光滑的面團后先醒發20分鐘；
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2、來切點蔥花， 做餅加點蔥花真的是特別香；
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3、面團醒好后整理下， 分成三等分；繼續揉搓揉搓， 搟成長方形的大面餅， 表面刷一次層食用油， 撒上蔥花；
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4、折疊起來， 折疊的時候按壓一下， 會更緊實一些， 對半切開， 稍微的的抻一下， 從一頭卷起來， 一個蔥香濃郁的早餐餅就出來了；
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5、我們現在來把面餅搟開， 你的鍋有多大你就搟多大；
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6、雞蛋攪散， 現在來攤餅， 先刷油， 面餅放進去用中火烙；
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7、面鼓稍微的鼓起來后加一勺蛋液抹勻， 蛋液稍微的凝固后翻面， 鼓起大泡后再加一勺蛋液， 微微凝固后再翻一個面， 煎至兩面蛋液都凝固后就可以出鍋了；
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攤這個餅真的特別的簡單， 翻面也非常容易， 一張餅出鍋不超過30分鐘， 簡單又快速， 可以就這樣直接吃， 也可以卷菜吃， 雞蛋和蔥花的搭配從來都是讓人無法抵抗的 。
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