饅頭是我們生活中常見的美味 。 它由面粉、酵母粉和溫水制成 。 無論你怎么換花樣 ， 沒有這些主料 ， 饅頭既不會(huì)好吃 ， 也不會(huì)成功 。 最早的時(shí)候饅頭叫“俏頭” ， 后來才改的 。 有的地方也叫“饅頭” ， 多呈半圓形出現(xiàn)在山東、河北、山東一帶 。
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想要饅頭好吃 ， 揉面是第一步 。 很多新手都是在和面的過程中敗下陣來的 。 為什么這么說？面條制作建議越傳統(tǒng)越好 。 為了追求口感 ， 更多的人居然玩出了新花樣 ， 比如牛奶和面條 ， 還有色素和面條 ， 破壞了酵母的工作 。 自然 ， 面條制作失敗 。
【蒸出來的饅頭很重是什么原因？蒸的饅頭重是怎么回事，這些你一定要知道】
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我從小就和奶奶住在一起 。 老一輩的人喜歡用老膨松面包做面曲 ， 用這種面團(tuán)蒸饅頭 。 特別好吃 ， 而且全天然無添加劑 。 可惜這種手藝很快就失傳了 ， 因?yàn)槔系陌l(fā)酵面包保存不好 ， 可能容易發(fā)酸 ， 沒有酵母的方便 。 后者更便于攜帶、存放和保存 ， 更適合年輕人的生活節(jié)奏 。 隨著陳釀的開始 ， 老酵母饅頭終將消失 。
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配料：溫水、面粉、酵母粉
調(diào)料：白砂糖
1.準(zhǔn)備270克溫水 。 太熱或太冷都不好 。 加入5克酵母粉 ， 攪拌融化 。 這是一磅面粉的用水量 。 由于每種面粉的吸水性不同 ， 上下浮動(dòng)幾克問題不大 。 保持在260-270克 。
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2.將面粉放入盆中 ， 同時(shí)加入7克白糖 ， 用筷子攪拌均勻 。 白糖有助于酵母的存活率 ， 縮短發(fā)酵時(shí)間 。 這也是面團(tuán)制作的一點(diǎn)小知識(shí) ， 應(yīng)該是大家都很了解和應(yīng)用的 。
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4.可以達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài) 。 手感軟硬最好 。 蓋上一層保鮮膜 ， 室溫放置 ， 自然發(fā)酵一小時(shí) 。
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4.等了一個(gè)小時(shí) ， 我們打開看看吧 。 可以看到水盆凸起 ， 用手指鉆一個(gè)孔 ， 可以看到蜂窩狀的毛孔 。 很成功 。 很多人總是說面條制作失敗 。 可以對(duì)比一下 ， 看看哪一步出了問題 ， 以便及時(shí)糾正 。
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5.在案板上撒點(diǎn)干面粉 ， 防止粘連 。 把面團(tuán)倒出來 ， 開始揉 。 這一步需要耐心和努力 ， 因?yàn)榘l(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部有氣孔 ， 需要排除 。
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6.如何判斷氣泡是否完全消失？可以揉一片面團(tuán) ， 切開里面看看 。 如果有氣孔 ， 說明面團(tuán)沒有揉好 ， 需要繼續(xù)揉 。
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7.將面團(tuán)分成面糊 ， 揉成饅頭的形狀 ， 蓋上一層透氣布 ， 第二次發(fā)酵15分鐘 ， 讓饅頭充分休息放松一會(huì)兒 ， 可以防止回縮 。
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7.將饅頭放入熱鍋中 ， 大火蒸15分鐘 ， 關(guān)火燜5分鐘 ， 然后打開鍋蓋 。 這樣可以有效防止饅頭塌陷回縮 。
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