1、降低面粉的筋度，增加發糕的穩定性 。
2、紅糖發糕一般用低筋面粉制作，其筋度低，有利于發糕成品的松軟和成型，但如果使用的是普通面粉或高筋面粉，它們的筋度相對要高一些，為了降低這些面粉的筋度，會適量放入玉米淀粉，再加上玉米淀粉遇熱后具有凝固劑的作用，也有利于增加發糕成品的穩定性，確保蒸好的發糕不會出現塌陷、回縮的現象 。
【紅糖發糕加玉米淀粉起到什么作用 紅糖發糕可以加玉米淀粉嗎】
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