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曾經以為刮刀就是刮刀 ， 后來入手了不同尺寸、不同設計和軟硬度的刮刀才知道 ， 即便是這樣一個小工具也是有大學問 。
烘焙中的刮刀就等于是中式的鍋鏟 ， 以硅膠材質為主 。 好用的刮刀應該是一體式設計 ， 重量適中 ， 手握感舒適 ， 刮刀頭不要太軟也不要太硬 。 強烈推薦法焙客（下圖左二） ， 價格不貴還好用 ， 軟硬程度剛剛好 ， 是我目前最中意的一款 。
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1、不要買分體設計、可拆卸的刮刀 。 使用時間久了 ， 連接處內里容易發黑并且在大力攪拌時容易掉落 ， 同時在攪拌時容易因攪拌物附著在凹槽處造成浪費 ， 刀面和刀柄之間的縫隙非常容易藏污納垢 ， 也不好清洗 。 遇上有縫隙還不能拆的可能會更崩潰 。
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2、可以根據使用場合選擇性使用刮刀 。 比如刮刀頭軟一些的適合糊狀的刮拌 ， 硬一些的適合切拌操作 。
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翻拌：從盆底向上將材料翻起 ， 主要是蛋糕糊攪拌 。
切拌：像切割食材一樣朝下切拌均勻 ， 通常會用在油蛋混合物和面粉的混合成團 ， 比如餅干、磅蛋糕面糊 。
3、如果是熬果醬糖漿之類 ， 硅膠勺會更方便 ， 可以隨時舀一勺來看看狀態 。
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你也可以用刮刀來炒菜 。 沒錯 ， 好用的刮刀 ， 日常會用它來炒菜、炒飯 。
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烘焙中用的刷子主要就兩種材質：硅膠和羊毛 ， 各有優劣 。
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羊毛材質的刷色更均勻 ， 推薦選購三能這款長頸鹿設計的羊毛刷 ， 不掉毛也好用 。 不太推薦他們家另外一款木頭手柄的羊毛刷 ， 掉毛厲害 ， 木頭手柄容易發霉 。
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硅膠刷耐高溫 ， 使用場合更廣 ， 刷餅干或者平底鍋、或者燒烤都可以 ， 只是有時候刷蛋液能夠看到一絲一絲的紋路 。 此外 ， 不太推薦這種分體式的硅膠刷 。 我手上的兩把都是買贈的 ， 省的花錢也就湊合使用 。
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一體式硅膠刷推薦：學廚、品廚
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用過不銹鋼、玻璃、陶瓷和PP材質 。 如下是山賊君總結的攪拌盆選購碎碎念：
1、購買時更推薦有一定深度 ， 底部是平滑的 ， 與材料的接觸面更大 ， 這樣既可以防止攪打液體飛出來 ， 也方便刮拌食材 。 推薦京造的這套 ， 非常好用 ， 顏值也高 。
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2、最耐用的還是不銹鋼 ， 但是玻璃的顏值高 ， 可以入手這種帶蓋的玻璃碗 ， 除了做沙拉碗 ， 面團發酵等也可以使用 。
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