材料：辣椒粉100克 ， 優(yōu)質(zhì)紅辣椒粉50克 ， 鹽60克 ， 雞精10克 。
1.稱好配料后 ， 攪拌均勻 。
2.將發(fā)酵發(fā)霉的豆腐塊依次放入高度白酒中 ， 使豆腐塊表面全部被白酒覆蓋 ， 將沾有高度白酒的豆腐塊放入調(diào)料中 ， 使每塊豆腐塊均勻地覆蓋一層調(diào)料 ， 然后將豆腐塊放入干凈的玻璃瓶或陶瓷罐中 ， 三天后 ， 倒入自制的紅油淹沒豆腐塊 。
溫馨提示：
1.我們用的是天使腐乳粉 。 一般一包8g能做五斤霉豆腐 。 為了讓豆腐均勻發(fā)霉 ， 可以準備兩包 ， 盡量把腐乳撒在豆腐塊的五個面上 。
2.使用的工具必須嚴格消毒 。 用干凈的筷子或一次性手套蘸白酒都可以 。
3.鹽的比例要根據(jù)口味來調(diào)整 。 一般市面上的成品都是咸的 ， 主要是用鹽來抑制微生物繁殖 ， 延長保質(zhì)期 。 同時 ， 鹽也有一種特殊的味道 。
一般鹵水或調(diào)味鹽的比例為每斤豆腐(鹵水)60克左右 。 如果不喜歡太咸 ， 最低鹽量不能低于每斤30克 。
4.發(fā)霉豆腐的發(fā)酵溫度一般在4-30之間 。 如果溫度過高 ， 可以用保鮮膜密封 ， 放入冰箱冷藏發(fā)酵 。
溫度高的時候一般要兩三天 ， 溫度低的時候要一個多星期才能準備好 。
如果發(fā)霉的豆腐做出來后太軟 ， 拿不起來 ， 可以放在通風處或者用風扇抗吹一段時間 。 脫水后可以拿起來 。
【豆腐乳用什么瓶子裝比較好？裝豆腐乳的陶瓷罐，今天告訴你！】5.發(fā)霉的豆腐裝瓶后要密封 。 一般要發(fā)酵腌制15-30天才能食用 。
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