豆腐乳用什么瓶子裝比較好？裝豆腐乳的陶瓷罐，今天告訴你！ _生活百科

自制豆腐

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一塊豆腐(約2500克)和一包8克的天使腐乳曲。
1.豆腐的選擇和處理：
1.在選擇豆腐的時候，盡量選擇北方豆腐。無論是北豆腐還是南豆腐，都要注意選擇“老”豆腐，即硬度較高、水分較少的豆腐，因為后期發酵后會變軟。
如果是新豆腐，可以直接用；如果是隔夜豆腐，需要用大火蒸2分鐘，消毒后再用。
2.選擇工具、蒸鍋、托盤等。用于放置豆腐，但要高溫消毒后才能使用。一般可以通過蒸或煮的方式進行殺菌，一般需要10分鐘。
3.將選好的豆腐切成三厘米見方左右的小方塊。一般豆腐塊都在2-3厘米左右。不要太大也不要太小。盡量切的均勻一致。
4.將切好的老豆腐片均勻的放在消毒過的工具上。豆腐塊之間要有空隙，一般兩厘米左右，為后期菌絲預留生長空間。
5.將天使腐乳粉均勻的撒在豆腐塊上，盡量做成豆腐塊的五面(正方形的豆腐塊應該有六面，但是底面在工具上，不需要撒) 。

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6.豆腐塊上均勻長出白色毛茸茸的菌絲后，就是發霉的豆腐，就可以做豆腐了。

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二。制作豆腐前的準備工作：
水腐乳鹵水的配方與實踐：
1.八角10克，草果10克，肉桂10克，白芷5克，茴香3克，苦瓜1克。
鍋中加入清水5公斤，放入香料，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火煮10分鐘，然后取出香料，加入鹽300克，攪拌溶解。溶解后，將配制好的鹽水分成兩份，一份加入約20g紅曲粉，兩份鹽水冷卻備用。
2.在一個干凈的碗里，倒入高度酒精的白酒，大約52-56 。
三四種豆腐的具體做法：
1、白腐乳的做法：
將發酵發霉的豆腐塊依次放入高度白酒中，使豆腐塊表層粘上白酒；將沾有高度酒精的豆腐塊放入干凈的玻璃瓶或陶瓷罐中，并倒入一份不含紅米粉的冷凍鹽水以淹沒豆腐塊。
2.紅色腐乳的做法：
將發酵發霉的豆腐塊依次放入高度白酒中，使豆腐塊的所有表面都能粘上白酒；將沾有高度白酒的豆腐塊放入干凈的玻璃瓶或陶瓷罐中，倒入一份加入紅米粉的鹽水，淹沒豆腐塊。
3.油豆腐的做法：
材料：辣椒粉100克，鹽60克，王守義香辣鮮40克，雞精10克。
1.稱好配料后，攪拌均勻。
2.將發酵發霉的豆腐塊依次放入高度白酒中，使豆腐塊表面全部粘上白酒。這一步的目的主要是防止變質。
將蘸有高度白酒的豆腐塊放入辣椒粉為主的調料中，使每塊豆腐塊上均勻地覆蓋一層調料，然后將豆腐塊放入干凈的玻璃瓶或陶瓷罐、菜籽油或磨碎的香油中。
注意：如果用的是磨好的香油，可以直接使用。如果用菜籽油，一定要先將菜籽油精煉，冷卻后再用，否則會有生油的味道。
4、麻辣腐乳做法：
材料：發霉豆腐500克，