1、食材：咸草魚干1kg-1.5k、米酒700克、姜20克、蒜20克、辣椒面30克、麻辣鮮適量 。
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時 。浸泡一為去掉咸味，二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來 。中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制 。
3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷 。【正宗酒糟魚的做法 紹興正宗酒糟魚的做法】
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料 。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出 。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度） 。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關火，徹底攤涼酒糟魚 。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右 。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用 。
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