1、主料：黑米100克、雞蛋3個(gè)、糯米25克、牛奶80克 。
2、輔料：植物油12克、細(xì)砂糖25克、檸檬汁少許 。
3、黑米和糯米以大約4:1混合，倒入破壁機(jī)中 。
4、用破壁機(jī)打成細(xì)粉，倒入干凈且干燥的盆待用 。
5、分離蛋黃和蛋白，分別放入兩個(gè)無油無水的盆中 。蛋黃中加入植物油，攪拌均勻 。
6、加入三分之二的牛奶，攪拌均勻 。
7、再加入剩余的三分之一的牛奶，攪拌均勻 。
8、蛋黃液中篩入混合好的三分之二的米粉 。
9、用刮刀翻拌均勻，直至看不見明顯顆粒和干粉 。
10、再篩入剩余三分之一的米粉，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài) 。
11、蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài) 。
12、加入三分之一的細(xì)砂糖 。
13、打細(xì)膩后加入三分之一的細(xì)砂糖 。
14、出現(xiàn)紋路時(shí)倒入剩下的細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡 。
15、蛋白分3次倒入面糊中，每一次都要完全翻拌均勻 。
16、混合好的面糊倒入6寸圓形模具中，如果不是不粘模具，底部和內(nèi)壁需涂一層色拉油能更好脫模，將米糊倒入模具內(nèi) 。
17、輕震模具，震出氣泡并震平表面 。
【黑米蒸糕怎么做好吃 黑米蒸糕怎么做】18、放入已燒開水的蒸鍋里，用中火蒸35分鐘左右，蒸好后放鍋里燜5分鐘再開蓋 。拿出模具震一下，倒扣晾一會(huì)兒，就可以輕松脫模，切塊享用了 。
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