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2.調餡料
薺菜咱已經洗干凈了 ， 給它剁碎 ， 多加點鹽拌勻腌一會 ， 殺殺水 去去土腥味 。 畢竟是地里長大的野菜 ， 腌好以后把里面的水擠干凈 ， 稍微加一點雞粉 ， 不用再放其他調料了 。
咱吃的就是薺菜本身的鮮味 ， 再多淋點油 ， 給它裹一層油膜 。 省的煎的時候再出水 。
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3.做餅坯
案板上撒上面粉 ， 把醒好的面取出來 。 稍微揉幾下子 ， 搓條 ， 揪面劑子 ， 搟面片子 ， 盡量中間厚兩邊薄 ， 搟好以后鋪上一層薺菜 ， 磕上一個母雞蛋 ， 再拿個面片往上一蓋 ， 用個圓盤軋一圈 。 這餅坯子圓溜溜類 ， 嚴絲合縫 ， 絲毫不用擔心流汁 。
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4.上鍋煎
電餅鐺燒熱 ， 均勻刷上油 。 沒有電餅鐺的用平底鍋 ， 把餅坯子往里面一放 ， 小火烙上兩三分鐘 。 時間差不多開蓋涮上油 ， 翻個面 ， 再烙上兩分鐘 。 餅鼓起來 ， 里面的菜就熟了 ， 餅皮金黃就管出鍋了 。
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莧菜——清火祛燥熱
莧菜又叫大葉菜性涼味甘 ， 清熱去燥 ， 因為營養價值極高、吸收消化好 ， 又被稱為“長壽菜” ， 這么好的菜放著不吃 ， 還想吃啥 。
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推薦做法：【涼拌莧菜】
1.準備幾個小米椒 ， 洗干凈以后切成辣椒圈；新鮮的谷米菜一把 ， 切去根部放入盆中 ， 加入一勺食鹽用清水泡上 ， 用淡鹽水浸泡能有效去除莧菜上的農藥殘留；幾粒大蒜 ， 放入蒜臼里面搗成蒜泥備用 。
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2.鍋內燒水、放入一勺植物油 ， 植物油能防止莧菜中的營養流失、保留翠綠的色澤 。 水開后放入谷米菜 ， 快速焯燙10秒鐘倒出來 ， 并用涼水快速沖洗降溫 。
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3.然后把莧菜控干水分、切成小段放入盆中 ， 加入食鹽2克、雞粉2克、白醋4克、適量的香油 ， 再放入小米椒圈和蒜泥 ， 用筷子攪拌均勻以后即可裝盤食用 。
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【什么菜清熱解毒去火？抗癌第一名野菜，不妨看看這篇文章】俗話說“藥補不如食補” ， 人一旦上了年紀 ， 就更怕生病了 。 這“1花2芽3野菜”！不僅鮮嫩營養 ， 還能養肝祛濕、清熱降火 ， 搞定春天的一些小毛病 。
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