1、瘦牛肉50千克 ， 茴香、陳皮、桂皮等適量 ， 精鹽 ， 醬油 ， 五香粉適量
2、將小肉塊放入鍋里 ， 加水煮30分鐘 ， 當(dāng)水剛煮開時(shí) ， 撇去肉湯上的浮沫 ， 撈出 ， 切成肉片或肉丁 ， 配上香料 。香料配方以瘦牛肉50千克計(jì) ， 千克：精鹽1.25 ， 醬油2.5 ， 五香粉12.5 ， 香料袋l包 。
3、用紗布制成香料袋 ， 內(nèi)裝茴香、陳皮、桂皮等適量 ， 扎緊袋口 ， 與牛肉等一起投入鍋內(nèi)共煮 。
【土法加工牛肉干怎么做 土法加工牛肉干怎么做好吃】4、將配料與原湯攪拌后 ， 用大火煮開 ， 當(dāng)湯有香味時(shí) ， 改為小火 ， 再將已切好的肉丁或肉片放入鍋內(nèi) ， 并經(jīng)常翻動(dòng) ， 翻動(dòng)時(shí)動(dòng)作要輕 ， 待湯汁快干時(shí) ， 將肉丁取出濾于 ， 放在鐵絲網(wǎng)上 ， 進(jìn)烤房烘烤 。烤房溫度應(yīng)保持在50～55℃ 。并經(jīng)常翻動(dòng)肉干 ， 防止烤焦 。
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