【河蚌肉與什么同燒容易爛？河蚌要用開水燙嗎，讀了這篇文章，太贊了】
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本期導讀：做貽貝不能咬，不能嚼，這一步不能省，先炒 。 炸貽貝新鮮好吃 。
河蚌是一種水生動物，又名文蛤，是一種非常常見的水產品 。 許多人喜歡吃河蚌 。 河蚌是一種營養價值很高的淡水，其肉質鮮美鮮嫩，深受人們的喜愛 。 具有養血、緩解疲勞、祛水痘、美容養顏的作用 。 河蚌肉對人體有很好的保健作用，滋陰平肝，明目，預防眼疾 。
不知道大家在家里做河蚌的時候有沒有注意到這樣一個問題，就是河蚌無論是短時間炒還是長時間燉，做出來的河蚌都咬不動，嚼不動，就像一塊橡皮 。 其實做淡菜是有一些竅門的 。 炸之前這一步是不能省的 。 炸出來的貽貝鮮嫩可口，不會咬不嚼 。 下面來看看我是如何做到的：
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【青口炒韭菜】所需材料：青口適量，韭菜1根，油鹽適量，干辣椒3-4個，姜2片，蒜2瓣，料酒1湯匙，醬油1湯匙，
練習步驟：
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1.先將刀斜插入貽貝口的三分之一處刮掉內收肌，然后將貽貝掰開，切掉另一側的內收肌，即可取出整個貽貝肉 。 去掉內臟，留下斧腳和披風 。 泥巴是黑色的，可以用刀切開，把里面的泥巴清理干凈 。 肉全部清理干凈后，可以加點鹽和醋再揉一遍 。 在水中沖洗，得到晶瑩剔透的貽貝肉 。 注意不要吃貽貝鰓 。 蚌殼破了以后，里面有幾個淡黃色的梳子狀的東西，應該扔掉 。
用搟面杖或刀背敲打肉較硬的部分，把肌纖維敲松、松弛，這樣成品肉就不會硬了 。 這是做貽貝的訣竅 。
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2.將貽貝切成條狀 。
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3.韭菜切去根部，切成段，干辣椒切段，不用辣椒籽，生姜切絲，大蒜切片 。
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4.用油燒熱鍋，加入姜絲和蒜片至香 。
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5.將河蚌大火翻炒2分鐘左右，倒入料酒和醬油，翻炒均勻，撈出河蚌備用 。
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6.鍋中加入適量的油，加熱 。 鍋中加入韭菜翻炒均勻 。
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7.加入炒好的蚌肉，加鹽，大火快速翻炒均勻，關火，裝盤 。
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小貼士：貽貝肉用搟面杖或刀背，拍幾下斧足肉較硬的部分，使其肌纖維松散，這樣成品肉就不會硬了 。 這是做貽貝的訣竅 。 煎的時候大火翻炒肉，直到肉碎 。 時間長了，肉就炸老了 。
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