蓮藕里面發(fā)黑是什么原因？蓮藕的孔眼發(fā)黑能不能吃，值得點贊[贊][贊][贊] _生活百科

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只有我們對食物的理解和探索。
“出淤泥而不染，炒青菜不變黑。
蓮藕是一種特別矯情的食物。

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在泥地下生長給我們采摘帶來了很大的問題。
在現(xiàn)代化和工業(yè)化快速發(fā)展的今天，蓮藕采摘仍然依靠人力。沒有一臺機器能摸清泥下蓮藕的長度、位置和生長趨勢，也沒有一臺機器能自動清除蓮藕旁邊的泥，保證蓮藕取出時不被折斷或損壞。
蓮藕一旦斷了，泥巴就會灌進洞里，斷了也賣不了好價錢。

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所以，不管天有多冷，采藕人都小心翼翼地耐著性子，把藕從泥里取出來，清理干凈污穢，運到各大菜場。
而我們這些吃藕的，也是在菜販那里挑挑揀揀，買下最滿意的又白又肥的蓮藕，準備回家享用美味。
從泥巴到餐桌，我們都在努力維護蓮藕“出淤泥而不染”的品質(zhì)，讓它不被泥巴玷污，但我們無法阻止蓮藕的“自甘自愛”.
你有過這樣的經(jīng)歷嗎？買回家，蓮藕洗凈切好，白白的，干干凈凈的，但過一會兒就黑了；特別是用鐵鍋炸的時候會更黑.黑蓮藕還能吃嗎？

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愛“自黑”蓮藕
蓮藕之所以變黑，與其體內(nèi)含有的多酚類化學物質(zhì)有關(guān) 。
多酚在多酚氧化酶(PPO)的作用下，被氧化成稱為“醌類”的化學物質(zhì) 。這些醌聚合在一起形成黑色素，這個過程被稱為酶促褐變。
多酚還有一個共同的特性，即它們可以與鐵離子結(jié)合形成紫色或藍色的復合物。多酚類的蓮藕在鐵鍋里炸會變藍變黑。

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所以當你看到碗里的蓮藕發(fā)著深藍色的光時，不要著急，大膽地吃吧。這是正常現(xiàn)象。
如何防止蓮藕變黑？
雖然蓮藕變色很正常，但是變黑會影響色澤和香味，很多人也不喜歡。怎樣才能防止蓮藕變黑？

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最簡單的方法是將蓮藕在100的沸水中焯70秒，會使所有的多酚氧化酶失去作用，使多酚像醌一樣的轉(zhuǎn)化過程停止。
除高溫處理外，適當添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的催化作用。做蓮藕涼菜時，可以加入一些白醋、米醋、檸檬汁等酸性物質(zhì)，防止其變黑。
由于多酚和鐵離子可以結(jié)合形成有色的絡合物，所以自然要避免用鐵鍋煮，防止蓮藕變黑。最好換成其他材質(zhì)的炊具。
很難洗白，
【蓮藕里面發(fā)黑是什么原因？蓮藕的孔眼發(fā)黑能不能吃，值得點贊[贊][贊][贊]】不要再“黑自己”了！