材料：鮮竹蓀200克，干黃牛片10克，濃湯2公斤 。 鹽20克、雞粉15克、白胡椒5克、枸杞8克、大蒜50克、生姜30克 。
制作：將濃湯倒入鍋中，燒開，加入竹蓀、美味牛肝菌干，大火煮8分鐘 。
自制濃湯：將清水30公斤倒入鍋中，加入水煮排骨200克、雞爪150克、豬蹄150克、龍骨300克、火腿塊100克，大火燒開，小火煮6小時，過濾 。
7.日本壽喜燒湯料
材料：一段海帶和一把魚目花 。
、味淋 100ml、日式醬油 100ml\t清酒 兩小勺、鹽 一小勺（可選）、糖 兩小勺（可選）；
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做法：
1.先將昆布和木魚花放在水中煮，大火煮開轉(zhuǎn)小火直到香味飄出~之后將木魚花和昆布撈出（丟棄不用），只留清湯
2.將味淋（日式調(diào)料，偏甜，如果沒有可以用甜米酒代替），日式醬油，清酒（如果沒有可以用料酒代替），鹽，糖調(diào)成汁，倒入鍋中，這樣壽喜燒的湯汁就制作好了 。
然后將牛肉片放鍋里煮，熟了后撈出來，最后把其他的蔬菜洗凈切好后擺放在鍋中，然后將之前煮好的牛肉擺放在菜上面就好（擺漂亮點喲~），之后煮開即可 。
08.清湯鍋底
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做法：
1.準(zhǔn)備兩根筒骨，買的時候剁成兩節(jié)就可以了 用熱水清洗干凈上面的臟東西 ，鍋里上入適量水，放入洗凈的筒骨，倒入適量的料酒 。 煮開，排骨弄出來之后用溫水清洗干凈浮沫
2.電壓力鍋里放入適量清水，放入弄好的筒骨，生姜片，按營養(yǎng)燉，有些是煲湯鍵，熬得過程當(dāng)中要時不時的舀去上面的浮沫 煲好后待用
3.大蔥剝?nèi)ネ馄で行倍?，西紅柿切薄片兒，玉米切小段 。
4.一個燉鍋里放入熬好的湯底，倒入大蔥段，在放入切好的玉米段兒，西紅柿片兒，或者香菇，還可以放點兒黃瓜片兒，一些切好的酸菜，都是不錯的，再放入少許鹽調(diào)味兒就可以
食材配比：海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋（大概120克左右）、小西紅柿5個、草菇250克、小米辣椒2個、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、南姜5-6片（沒有可用普通姜代替）、香菜1棵；
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制作方法：
1.先制作高湯：雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時當(dāng)高湯底 。
2.海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開蝦背，挑出沙線 。 草菇洗凈，用刀切掉蒂，對半切開后用開水焯透后備用，香茅的根部斜刀切成片，南姜切成片備用 。
3.在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開水焯一下，打卷后就撈出 。
4.爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下，盛入三大勺冬陰功醬翻炒
5.倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋，放入用手揉搓過的檸檬葉子，倒入焯過水的草菇
6.湯煮開后嘗一下味道，用魚露來調(diào)節(jié)咸味，放入一勺糖調(diào)味，臨出鍋前調(diào)入椰漿，倒入新鮮的檸檬汁可以了 。 把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香菜即可 。
做法：
1.裙帶菜5千克洗凈；湯桶內(nèi)加水50千克，裙帶菜冷水下鍋，燒開煮10分鐘，關(guān)火放涼過濾取湯 。
2.梭子蟹1只洗凈，一切為二；文蛤2個、大蝦1只洗凈 。
【炒菜時放火鍋料？煮火鍋料要不要放油，看完，會派上用場的】
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