炒菜時放火鍋料？煮火鍋料要不要放油，看完，會派上用場的 _生活百科

又到了火鍋串串香的季節，一家人聚在一起涮菜涮肉的感覺是幸福的，是享受的。但除了常見的麻辣鍋底和清湯鍋底，其實還有很多鍋底的做法，比如酸酸開胃的番茄鍋底/冬陰功鍋底、鮮美的魚湯鍋底、濃郁的大骨鍋底、日式味噌湯鍋底、廣式養生粥鍋底.今天，我將一一與你分享。

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材料：干辣椒10-20個，花椒10-20個，火鍋底料350g左右(7-8人份)，大蒜10瓣，發酵酒1-2勺，老冰糖一塊，大蔥\t1、姜片6-10片；

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做法：將姜片、蔥、蒜、干辣椒、胡椒粉放入油多的熱鍋中。翻炒，加入火鍋底料、冰糖、酒翻炒，加入清水(湯更好) 。真的比很多火鍋店都好吃。
調料：紅辣椒圈、蒜泥、香菜碎、小蔥碎、花生碎、芝麻、牛肉醬、剁椒醬、老干媽豆豉、蘑菇醬、花生醬.
材料：鮮松茸片150克，云南土雞300克。大蒜50克，生姜20克，鹽30克，雞粉15克，白胡椒粉5克，料酒10克。

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制作：鍋中倒入清水3公斤，放入焯水的雞塊，放入所有調料，大火燒開，改小火煮40分鐘，再放入新鮮松茸片，煮8分鐘。
材料：日本桃太郎粉番茄6個，鹽適量，開水適量，油2兩；

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練習：
1.將西紅柿洗凈，放入沸水中焯一分鐘，去皮，切碎(不要弄碎)
2.鍋底放油，比平時多一倍。油熱后，放入西紅柿，炸紅油。紅油翻炒，加入開水。不要加太多，味道不會濃。邊加水邊試。
3.加入蘑菇，煮5-8分鐘，加鹽，倒入熱鍋，用香菜葉裝飾。
材料：干辣椒節2000克，郫縣豆瓣400克，永川豆母子500克，生姜200克，單蒜500克，花椒400克，八角60克，茴香20克，肉桂30克，草果20克，鳳仙花葉10克，丁香5克，肉桂5克。

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制作方法：
1.干辣椒倒入開水鍋中后，撈出瀝干水分，放入攪拌機中絞碎(或用蚌窩搗碎)制成巴贊辣椒；郫縣豆瓣切細(或絞細)；生姜切細；將八角和桂皮打碎；稻草打碎了；烹飪后，植物油冷卻。
2.將大煎鍋放在火上，倒入熟植物油煮熟，放入姜片和大蒜使其變香，加入巴贊胡椒和郫縣豆瓣醬，轉小火用鍋鏟翻炒1.5小時左右，直到水分變干，然后加入八角，茴香，肉桂，草果，香葉和丁香。

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3.將基本基料和精制黃油按4: 1的比例制成混合物，然后將60%的混合物和40%的高湯放入不銹鋼桶中，加入碎辣椒，用小火蓋上蓋子煮1 ~ 2小時左右，再加入精鹽、味精、雞精、冰糖和醪糟汁，用細漏勺將殘渣撈出，舀入火鍋鍋底即可。
食材：骨頭、牛奶、火鍋底料、蔥段、姜片；

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練習：
1.骨頭，洗凈，冷水煮沸，高壓鍋燉15分鐘。好的骨頭湯可以用一些牛奶燉。牛奶湯更有吸引力和營養。其實這個時候的骨頭湯才是最好的鍋底湯。
2.加入火鍋底料。加入蔥、姜片，就可以了。
制作蘸醬：芝麻醬、花生醬、綿白糖、鹽、豆腐、花椒油、韭菜、料酒、醬油、蔥花、溫水、蠔油等。
蘸醬準備的“二八法則”:80%芝麻醬，20%花生醬，少許綿白糖，溫水，慢慢融化，順時針攪拌。