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饅頭蒸出來(lái)有點(diǎn)像死面怎么辦

生活百科饅頭

饅頭蒸出來(lái)有點(diǎn)像死面怎么辦1、加些白酒
蒸饅頭時(shí)，如果出現(xiàn)似發(fā)非發(fā)的像死面，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了 。
2、加些小蘇打
如果用酵母發(fā)的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開(kāi)后揉入面團(tuán)中，稍后片刻在壓片包制，面皮的厚度不能太薄，會(huì)被里面的油浸透，導(dǎo)致像死面的樣子 。
3、熱水上鍋蒸
因?yàn)榘l(fā)酵的適宜溫度是35度的環(huán)境，所以一定不能冷水上鍋，要等到水溫35度左右上鍋 。取出來(lái)的時(shí)候也不能急，因?yàn)轲z頭一直在100度的溫度里面，如果馬上就開(kāi)蓋取出的話 。饅頭內(nèi)外壓力一下就變了，遇到冷氣馬上就縮起來(lái)了 。所以饅頭蒸好之后在鍋里燜5分鐘再取出來(lái)，這樣饅頭就會(huì)又白又軟了 。

配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超過(guò)10g),白糖20g 。操作時(shí)將面粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調(diào)成面團(tuán)，放在較熱的地方醒發(fā)2小時(shí)左右即可直接進(jìn)行成型操作，不需要兌堿 。
特點(diǎn)：發(fā)面速度較快，簡(jiǎn)單易操作是最大的優(yōu)點(diǎn)，成品質(zhì)量一般，味道較好 。
2、傳統(tǒng)發(fā)酵法，也就是用老肥面(指上次發(fā)面后剩下的發(fā)面團(tuán)，可放在冰箱冷凍解凍或曬干保存，使用的時(shí)候用溫水化開(kāi)和在面粉中使用)發(fā)面 。
具體操作方法為：1取100g左右的老肥面，加溫水500g用手充分抓開(kāi)成糊狀，再加入少量面分調(diào)成稠糊狀置于較熱的地方發(fā)透 。2發(fā)好的糊中再加入適量溫水調(diào)成較稀的面糊，然后加入多量的面粉和成軟硬適中的面團(tuán)置于較熱的地方完全發(fā)透 。3將發(fā)好的面團(tuán)放在撒有撲面的案板上兌堿處理，揉均勻即可 。兌堿要求中和正好，不會(huì)的可先少放，采用逐漸加量的方法操作，兌堿后中和發(fā)應(yīng)情況見(jiàn)附表：
特點(diǎn)：發(fā)面速度慢，成品色澤較差，口感味道好，經(jīng)濟(jì)型做法 。缺點(diǎn)是兌堿時(shí)較累，且不易揉均勻，面團(tuán)揉不均勻會(huì)出現(xiàn)堿點(diǎn) 。
3、混合發(fā)酵法，也是目前餐飲業(yè)中最常用的一種
具體方法為：將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調(diào)制成糊狀，然后加入堿水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉調(diào)均勻，然后再加入3000g左右的面粉和均勻，成型后醒發(fā)蒸制即可 。
【饅頭蒸出來(lái)有點(diǎn)像死面怎么辦】

饅頭蒸出來(lái)有點(diǎn)像死面怎么辦

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