1、首先，去菜場選擇海參要肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿；二至三條（價格大概五元左右）；買二根茭白，三兩左右的肉，一個雞蛋，一些干香菇，幾根蔥與姜 。
2、然后，洗凈，將干香菇用開水泡著碗里；將海參切段；茭白切成絲；肉切成絲；雞蛋首先在碗里打散，灑些老酒，放一丁點糖；蔥切成細，姜切成片 。
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3、接下來，將鍋加熱，放適量的油，等鍋熱到一定程度，將肉絲放進鍋里，在將姜海參、茭白放進去 。稍微炒一下，在放些鹽，炒一下下，在灑些老酒，然后炒一下下，最后放上適量的水 。
4、等鍋里的水燒開了，開小火再燒一、二分鐘；然后將雞蛋均勻的灑上，然后再嘗嘗湯夠不夠鹽，調節一下口味 。然后出鍋后，倒碗里時，灑些蔥花 。
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