湘菜酥肉湖南正宗酥肉的做法和配方竅門 _生活百科

1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克。
2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒面適量、油小半桶。
3、做法：
（1）把準(zhǔn)備好的豬肉切成小手指頭大小，適當(dāng)?shù)臑⒁稽c(diǎn)鹽腌制20分鐘（可以根據(jù)自己的口味控制肉的肥瘦）。
（2）在紅薯粉里放入雞蛋，稍稍拌勻。
（3）再加入清水，完全拌勻（一定要嚴(yán)格控制水的分量，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入清水）。然后在根據(jù)自己的口味加入鹽，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。
（4）肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。
【湘菜酥肉湖南正宗酥肉的做法和配方竅門】（5）一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油面炸至金黃色就可以了。