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酸菜炒豬肉
1.將豬肉洗凈，切絲，將酸菜鏟除，洗凈，切成薄片，再切成細(xì)絲，然后用溫水浸泡20分鐘，撈出擠出水分備用 。
2.燒熱炒鍋，加入適量底油，先用蔥姜絲爆香，再放入肉絲至變色，再放入酸菜絲炒透，再放入生抽、鹽、味精、雞粉，加入適量清湯，翻炒至熟，水淀粉勾芡，倒入花椒油，出鍋裝盤(pán) 。
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酸菜炒飯
1.將適量的淀粉類(lèi)蔬菜或老壇酸菜切碎備用 。
2.熱鍋放油(可以來(lái)點(diǎn)豬油)，爆香蔥、姜、蒜，準(zhǔn)備酸菜，翻炒，炒飯，翻炒少許醬油，翻炒少許雞精、味精，翻炒均勻 。
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酸菜餃子鴨
1.把酸菜換成刀，在鍋里炒 。 鴨肉切塊，焯水去腥 。 提前煮好的餃子 。
2.熱鍋放油，放入姜、蔥，放入鴨肉翻炒，倒入適量料酒，倒入適量清湯，燒開(kāi)，放入酸菜，加鹽、雞精、味精，燉至鴨肉熟，放入水餃，倒入少許香油，撒上蔥花 。
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紅燒酸菜拌面
1.酸菜用清水浸泡減少咸味，撈出切片或切絲 。
2.土豆去皮，切成厚片，香菜切段 。 可以加豆腐等配菜 。
3.取適量雜粉，與白面粉混合，加入少許艾蒿，加入溫水和面粉，搟成大片 。 越稀越好，雜粉和白粉的比例約為1，333，603 。 將大片搟開(kāi)，用刀切成菱形片，撒上玉米粉，放置粘連 。
4.鍋里燒油，放入混合油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜，放入花椒炒香，放入酸菜炒香，放入一片土豆炒香，放入高湯或水，燒開(kāi) 。 土豆煮熟后，加入滾好的混合面葉(也可以買(mǎi)現(xiàn)成的混合面葉) 。 煮沸后，您可以品嘗它們，并添加基本風(fēng)味 。
5.開(kāi)始吃，放在碗里，用一勺油撒上香菜，攪拌均勻就可以和湯面一起吃了 。
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酸菜粉皮鴨
1.將酥油雞宰殺洗凈，剁碎，放入有酸菜的湯鍋中，煮3小時(shí) 。
2.取紅豆淀粉，攪拌成糊狀 。 鍋中開(kāi)小火，攤成豆皮備用 。
3.將帶刺的果皮放入燉雞的湯鍋中，調(diào)成咸味，撒上少許青椒圈，攪拌均勻，然后出鍋放入砂鍋中即可食用 。
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酸菜鵝湯
1.將老鵝宰殺，剁碎，放入沸水鍋中焯一下，去血，洗凈，撈出備用 。
2.鍋中放入豬油燒至融化，再放入酸菜翻炒，加水、姜片、蔥段、鵝塊，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用小火煨至鵝塊酥爛，再放入雞精、胡椒粉 。
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酸菜炒銀芽
1.酸菜洗凈，切成細(xì)絲，掐掉綠豆芽?jī)啥耍磧魹r干；粉絲用清水浸泡至變軟，撈出，切段，瀝干備用 。
2.鍋內(nèi)大火，加適量色拉油燒熱，下豬肉餡炒香，然后煮紹酒，加入鮮露、酸菜絲、綠豆芽，翻炒均勻，再放入粉條，大火收汁，再倒入明油，出鍋即成 。
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酸菜牛柳
1.咸酸菜洗凈切絲，用清水浸泡，擠干水分，備用 。 牛肉切絲，用醬油和生粉拌勻，腌制10分鐘 。
2.熱鍋，上油 。 先把米粉炒熟，墊在菜底，再放入牛肉絲，泡在嫩油里備用 。 倒出多余的油，炒咸酸菜，加糖調(diào)味 。
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