【麻醬拌茄子 烏發養顏,麻醬拌茄子】 此菜補腎，潤五臟，潤燥滑腸，有烏發生用 。西醫以為，芝麻可治鶴發 。麻醬、芝麻油均為芝麻所做 。
質料： 鮮茄子400克，蒜末20克，芝麻油20克，醬油20克，生姜3克，老陳醋10克，白糖10克，味精2克，麻醬25克 。
制法：
一、將茄子洗凈，摘去蒂把，切成3厘米閣下的角塊 。
二、蒜放正在砧板上，柏松切碎，生姜切末 。
三、炒鍋放旺火上，倒入芝麻油燒熱，下入姜末爆香，再倒入茄子塊干煙后，調入醬油、白糖、香醋、蒜末燒熱，加麻醬、味精拌勻裝盤即成 。
特性： 醬、油香，蒜味辣，醋酸，糖甜，匯成鮮、香、酸、辣、甜諸味，適宜各類狀況的人食用 。
提醒： 此菜也可先將茄子蒸熟，將蒜、油、醬、糖、味精制成調味品，澆正在茄子上蘸食 。
效用： 此菜補腎，潤五臟，潤燥滑腸，有烏發生用 。《本草備要》記錄，芝麻有補肺氣、益肝 腎、潤五臟、填精華、堅筋骨、明線人、耐饑渴、烏發須之效用 。西醫以為，芝麻可治鶴發 。麻醬、芝麻油均為芝麻所做 。
茄子中除了含有普通蔬菜所共有的養分成份外，還含有豐厚的維生素P，是其余蔬菜所不迭的 。維生素P能加強人體細胞的粘出力，防治小血管出血，對動脈軟化、高血壓有醫治作用 。此菜是烏發的食物，有少白頭或中老年人應多吃此菜 。
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