【如何區別冬筍和春筍？】
文章插圖
竹筍營養豐富， 味道鮮美， 很多人都喜歡吃 。 而對于市場上所賣的竹筍， 總是搞不清哪些是冬筍， 哪些是春筍？它們有什么區別， 又怎么鑒別呢？下面《生活妙招網》小編就來聊聊這個話題 。 一、春筍與冬筍概念 冬季采收埋在土中的筍便是“冬筍”， 春天采收破土而出的筍是“春筍”， 夏秋時節收獲的叫“夏筍” 。 如一年不采筍， 冬筍便長為春筍， 春筍轉化為夏筍， 最后這棵筍便長成竹子 。 由此看來， 不管是冬筍、春筍、夏筍它們原本是同一個生命體， 是不同采收時間決定了它們不同名稱概念， 賦予了它們不同的商品屬性及價格 。 二、冬筍和春筍的區別 1、冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍 。 冬筍通身沒有一點綠顏色， 特別是筍尖是沒有一丁兒綠色， 只要一露尖， 就是春筍了 。 2、冬筍是淡黃色， 出土的春筍的筍衣是麻色 。 冬筍是公認的筍中皇后， 相對于春筍， 其肉質更為細嫩， 營養更豐富， 味道也更鮮美， 素有"蔬食第一品"之美譽 。 冬筍的吃法很多， 葷素皆宜 。 家常菜中， 筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴 。 3、冬筍不僅用于筵席， 也適宜家常菜用 。 三、怎么鑒別是冬筍還是春筍 1、從采收上市時間判斷：從珠江流域到長江流域， 采收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底， 這時上市的筍叫“冬筍”采收春筍時間約在3月初至4月底， 這時上市筍叫“春筍”， 采收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月 。 2、從顏色判斷：由于冬筍是埋在土中不見陽光， 因此冬筍筍衣呈金黃色(圖一)， 而春筍已破土而出接受了陽光， 因此春筍的筍衣呈褐黃色， 筍尖呈深褐色， 即便剝落幾層里面筍衣也呈褐色 。 3、從形體判斷：冬筍小， 春筍高、大 。 冬筍彎曲， 春筍直 。 冬筍底部小， 春筍底部大 。 4、冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍 。 肉色乳白， 殼薄質嫩， 鮮嫩度高， 身價往往比春筍高點 。 春筍肉色白中泛黃， 爽脆， 殼比冬筍厚 。 四、竹筍分類 冬筍：指尚未出土的毛竹筍(此筍長于毛竹鞭上， 尚未露出土面， 游經驗的竹農才能挖掘到)， 一般在農歷十月即有上市 。 其特點是：兩頭尖， 筍體彎曲， 筍籜緊裹筍肉， 肉色乳白， 以紅燒、清燉、制湯， 也可單獨制成菜肴， 是食用鮮筍時間較長的一種， 也可制成罐頭 。 春筍： 指立春前后破土而出的筍， 常食用的有以下幾種： 毛筍：此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色， 密布棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊， 筍體較冬筍大， 筍籜松裹筍肉， 筍肉淡黃， 一般作為菜肴的主、配料 。 筍期3月中旬至4月下旬 。 哺雞筍：哺雞筍根據筍籜顏色的不同， 主要有紅、白、烏、花四種， 筍期一般在4月中旬至5月下旬， 花哺雞筍出筍期可延至6月中旬 。 剛竹筍：筍籜乳黃色或淡黃色， 有黑褐色油漬狀斑塊和斑點， 分布 于長江流域， 出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬， 零星出筍可延續至9月中旬， 筍體粗而壯， 因筍肉有苦味， 常水煮透后紅燒食用， 也可做配料 。
相關經驗推薦
- 如何清洗茶具去除茶垢？
- 如何從手紋看婦科病 婦科病在臉上的照片
- 秋季眼睛易干澀 如何給眼睛補水？
- 冬季如何防病保??？按摩敲膽經除寒氣
- 喝水過量也中毒 夏季該如何健康飲水
- 春季是補鈣的黃金時期 孩子如何補鈣是關鍵
- 夏季油性皮膚如何護理 保濕補水常清洗
- 你是哪種斑？中醫如何祛斑？,臉上長斑用蜂蜜祛斑好
- 夏季如何祛濕 養生必學5個妙招
- 夜間給肌膚補充營養的5招,肌膚如何吸收營養