【黑木耳的泡發、儲存小妙招】
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黑木耳的泡發看似簡單 ， 實則藏著大學問 ， 要想吃到口感、組織、營養都極好的木耳 ， 一定要把握住要點 。 黑木耳該怎么泡？又怎么儲存呢？一起來看看吧！ 一、黑木耳怎么泡？ 黑木耳的泡發看似簡單 ， 實則藏著大學問 ， 要想吃到口感、組織、營養都極好的木耳 ， 一定要掌握以下四點： 1、黑木耳的泡發 ， 最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右 ， 黑木耳就能吸足水分 ， 恢復到生長時的物理狀態 。 2、如果實在趕時間 ， 那就選擇溫水泡發 ， 不過 ， 這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質 ， 黑木耳組織不能正常復原 ， 膠質狀組織不能延伸 ， 口感不好 。 3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長 ， 時間太短 ， 它沒有吸足水分 ， 膠質狀組織不能復原 ， 時間太長 ， 子實體內的成分和膠質物析出 ， 組織松軟 ， 營養成分流失 ， 口感變差 。 4、泡發黑木耳為了省事可一次多泡點 ， 做四五次吃完的量 ， 一次泡發后分別放在保鮮袋內扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏 ， 隨吃隨取 。 二、木耳的儲存方法 木耳一般以干貨較為常見 ， 保存時注意干燥、通風、涼爽即可 ， 避免陽光直射 ， 避免壓重物或經常翻動導致碎裂 。 只要保存得當 ， 一般能放置較長時間 。 如果水發了之后吃不完 ， 裝在有水的保鮮盒里 ， 放在冰箱冷藏室 ， 亦可保存兩三天 。 1、杜絕蟲源 危害木耳的害蟲有白蟻、谷蛾、長角谷盜 ， 這些害蟲常常在倉庫縫隙、堆放的雜物處越冬 。 因此 ， 在貯藏木耳前 ， 應清除室內雜物和室外雜草 ， 并用80%敵敵畏乳油進行空倉消毒 ， 用量為0.2～0.3g/平方米 ， 用紗布條浸藥液掛于室內 ， 密閉2～3天后 ， 再通風1天 ， 即可將木耳入倉 。 最后在倉庫周圍撒石灰粉 ， 防止室外害蟲進入室內 。 2、防止受潮 木耳受潮后 ， 極易導致蟲害 。 因此 ， 進庫前必須干燥處理 ， 使木耳含水量不超過12% ， 再裝入塑料袋或鋁罐中 ， 密封后 ， 置于襯有防潮紙的木箱或紙箱內 。 箱內可放入干燥劑(干木屑或生石灰等) 。 每隔10～15天檢查1次 ， 若干燥劑已吸濕 ， 應取出曬干或烘干后 ， 再放入箱內 ， 若木耳回潮 ， 應及時取出干制 。 3、及時殺蟲 如果木耳貯藏期間發現害蟲 ， 應采取措施及時殺除 。 ①將木耳在強光下曝曬1天或用烘干機在50℃條件下烘40分鐘即可殺滅害蟲;②密封倉庫20天以上可殺死全部害蟲;③將倉庫內的氧氣抽出后輸入氮 ， 或向室內輸入二氧化碳 ， 使室內含氧量降至2% ， 害蟲會因缺氧窒息而死 。 4、閉倉熏蒸 在木耳貯藏期害蟲大量發生時 ， 應采用熏蒸劑對倉庫密封熏蒸 ， 此法短期內見效明顯 。 常用的熏蒸劑為磷化鋁 ， 用量為6～9g/立方米 ， 分散放于倉內 ， 12℃以上密閉96小時 ， 熏蒸結束后通風散氣10天以上 。
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