【可使蓮藕不變黑的五個好方法】
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秋冬季節常吃蓮藕 ， 弄不好就會變得黑黑的 ， 影響食欲 。 今天生活妙招網小編就來分享幾個簡便的好方法 ， 可以避免蓮藕氧化變黑 。 蓮藕變黑的原因： 蓮藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物 ， 它是蓮藕切開后易變黑的主因 。 多酚化合物與空氣中的氧氣接觸 ， 產生氧化反應形成黑色素 ， 所以容易使得蓮藕變黑 。 防止蓮藕氧化變黑的方法： 1.利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開水里浸泡1~3分鐘 ， 然后撈起涼水浸泡 ， 去掉蓮藕中的多酚氧化酶 ， 可有效的防止蓮藕片變黑 。 2.以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘 ， 也可防變黑 。 3.蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡 ， 可避免氧化、變色 。 4.多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化 ， 形成藍黑色物質 ， 所以烹煮蓮藕時 ， 應避免使用鐵鍋烹煮 。 5.在保存方面 ， 建議切開的蓮藕用干凈紙巾包好 ， 放入塑料袋封口 ， 再放入冰箱冷藏 ， 否則蓮藕容易從切口處開始變黑 。
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