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魚肉烹飪要避免4個誤區 自己烹飪過魚肉的人很多， 但是做得好吃的并不多 。 其實， 做出美味的魚肉并不難,前提是要避免4個誤區 。 【誤區一】 從冰箱取出后直接烹制 這是一個大部分人都會犯的錯誤 。 若將涼魚肉直接下鍋， 其內部溫度過低， 需用旺火才能完全煮熟， 而表皮則會流失過多水分， 導致肉質干硬甚至燒焦 。 因此， 建議大家在烹制前， 先將魚肉常溫下放置15分鐘 。 【誤區二】 給魚肉裹面粉 很多人喜歡在魚肉表面裹上一層面粉再烹制， 并認為這種方法既能保證魚肉的口感， 還能防止粘鍋， 其實不然 。 面粉與油中的水分結合， 更加容易發生粘鍋 。 因此， 建議大家煎魚時盡量不要使用面粉 。 若要使魚肉松脆可口， 可在表面撒上面包屑、多倒一些油， 再進行炸制 。 【誤區三】 大火烹制 魚肉中含有的硫、氮等物質， 經過高溫處理后會揮發出來， 產生特殊的刺鼻氣味 。 因此， 烹飪魚肉宜用小火， 溫度應控制在50℃左右， 最高不超過70℃ 。 珍珠魚的最佳烹飪溫度是55℃， 鮭魚是52℃ 。 在烹制時， 可加入月桂、檸檬或大蒜來中和魚肉的腥味 。 【誤區四】 使用黃油烹制 烹制魚肉需要一定時間， 而純黃油烹制時間過長會燒焦變黑， 不能食用 。 因此建議大家在黃油中加入少量橄欖油防止燒焦 。
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