首先要摘洗豆角 ， 將有蟲和爛的豆角全部摘出來 ， 留下好豆角 ， 清洗干凈 。 再入鍋焯水 ， 焯水時間以1分鐘為宜 ， 要瀝干水份 。 再調制腌制水 ， 在鍋里放入適量的水 ， 水開后加入食用鹽和花椒 ， 水放冷備用 ， 將腌制水、調味料和高度酒與豆角一起腌制7天就可以了 。
酸豆角的腌制方法
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酸豆角的腌制方法
【酸豆角的腌制方法】 食材：豆角1000g、紅辣椒2g、姜片3片、蒜頭5個、高度白酒10ml、花椒、食鹽適量
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1、摘洗豆角
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采買新鮮嫩豆角 ， 摘除壞、爛有蟲的豆角 ， 好豆角留下 ， 洗干凈豆角備用 。
2、入鍋焯水
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將洗干凈的豆角放入燒開水的鍋中 ， 焯水1分鐘左右 ， 然后再瀝干水份備用 。
3、調制腌制水
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在鍋底里放入適量的水 ， 燒開至沸騰 ， 加入適量的食鹽和花椒煮開 ， 然后放冷備用 。
4、入壇腌制
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將冷花椒水倒入消好毒的壇中 ， 加入焯水好的豆角 ， 加入姜片、蒜頭、紅辣椒和高度酒 ， 攪拌一下 ， 然后封壇密封7天左右 ， 就可以食用了 。
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