腌制：先將魚腌制十分鐘 。 ||調面糊：用面粉、淀粉清水調面糊 。 ||裹面糊：魚身抹上面糊 。 ||炸魚：油溫七成熱先炸魚身， 再炸整魚， 中火炸至金黃撈出 。 ||調汁：用醬油、白糖、醋等調汁 。 ||澆汁：煮好的料汁澆在魚身上即可 。
糖醋魚的制作方法和配方 做糖醋魚所需材料：鯉魚1條、蔥1根、姜2片、蒜3瓣、料酒2勺、鹽1勺、面粉3勺、淀粉2勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、番茄醬1勺
1、腌制
首先將魚清洗干凈， 身體兩側劃幾道口子， 加入蔥姜絲、料酒和鹽， 均勻涂抹并腌制十分鐘 。
2、調面糊
碗中加入3勺面粉、1勺淀粉以及適量清水， 攪拌均勻， 并加入一勺食用油， 攪成面糊 。
3、裹面糊
先在鯉魚表面抹一層干淀粉， 然后再抹上一層調好的面糊 。
4、炸魚
鍋中加入許多油， 并在油溫升至七成熱時， 手提住魚的兩頭， 彎著魚身放入油鍋中 。 再將整條魚放進鍋中， 并用勺子不停的在魚身上澆熱油， 使其定型 。 中火炸至魚皮變成金黃色， 即可撈出 。
【糖醋魚的制作方法和配方】 5、調汁
碗中加入一勺鹽、兩勺醬油、三勺白糖、四勺醋、五勺清水、一勺番茄醬， 攪拌均勻 。 鍋中燒油， 下入蔥姜蒜爆香， 然后倒入料汁， 并加入水淀粉， 熬煮至粘稠， 即可關火 。
6、澆汁
將做好的糖醋汁澆在魚身上， 即可 。
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