1、炒蘆筍需要焯水 。
【炒蘆筍要不要焯水】2、原因有兩點：
（1）這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素 ， 避免營養大量流失 ， 焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩 。
（2）因為蘆筍中含有草酸 ， 進入人體血液后很容易與鈣結合 ， 生成草酸鈣 ， 而焯水則能去除大部分草酸 ， 吃起來更放心 。
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